21世紀初期，家庭主婦們開始尋求健康主題，對水果、蔬菜極為重視：蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當年的，魚蝦要吃活蹦亂跳的，連花生油都要專找非轉基因的。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什麼食品有營養，什麼食品能防衰老，總之，什麼食品搭配有利於健康，已經成為老百姓津津樂道的話題。

    追求是無止境的。21世紀人類對飲食方面的追求可能出現下面幾種形式。

　　（1）葷素搭配，以植物性食物為主，動物性食物為輔。植物中心的纖維素可降低消化系統的患病率，這種葷少素多的食品結構能夠平衡人體營養素。

　　（2）五穀雜食，不拘一格。如《黃帝內經》中食物搭配原則為“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”，提出了科學的飲食原則和特色，食物的多樣性是生命的調味品。

　　（3）醫食同源，藥補不如食補，長期營養不均可造成身體一些疾病。 
 
     人體在新陳代謝的過程中需要各種各樣的營養素，如果説食物中能夠獲得均衡的營養素及人體所需的微量元素，可以從營養學的角度來預防各種疾病，增強人體免疫力。所以古人説“聖醫治未病”，就是從食品結構的角度來達到提供營養、防病、治病的目的。

　　（4）講究調味，喜好複合味。許多用餐佐料如蒜、姜、蔥、醋等本身不僅有豐富的營養，同時還具有殺菌、消脂、增香、開胃、助消化等功能，如四川滷水，中草藥就多達35味，可謂五味紛呈，獨具一格。

　　（5）提倡新鮮食品，現做現食。未來飲食結構人們將更加注重於新鮮，無論是肉食還是素食，人們將遠離各種防腐劑，抗氧化劑等添加劑。新鮮的食品含大量的汁液、豐富的礦物質和維生素。

　　（6）傳統的飲食文化將更受歡迎，清涼的消閒食品如茶、瓜果將比冰琪淋等甜食更受青睞

    如今，大超市裏牛肉按部位賣，肉餡要分肥瘦，雞蛋是純天然的，各種奶製品琳瑯滿目……因為生活節奏越來越快，為了方便上班族，貨架上擺滿了各種半成品，葷素搭配，買回家以後炒熟即可。現在人們講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要講究營養搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，雞蛋一天不要超過1個，早晚吃點水果可抗衰老……

    經濟的迅速發展正逐步改變着人們的飲食習慣，由原來的飽餐型向營養型、新鮮型、簡便型轉變。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度走紅，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統膳食的重新認識。與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求也越來越高，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲以及露天餐飲都非常受歡迎。另外，社區餐飲也有了很大發展，今後家庭送餐將成為一種新的時尚。

責編：田智鋼