西湖藕粉調查：原料來自外地混入其他澱粉

 

   在杭州市的火車站和旅遊景點裏，到處都能看到藕粉，有高鈣無糖型純藕粉、原味純藕粉、桂花蓮子藕粉、紅棗桂圓藕粉等等。

 

 西湖附近的河坊街是最能體現杭州歷史文化風貌的街道之一，在一家古色古香的茶鋪，夥計給記者沖泡了一碗藕粉。夥計告訴記者，店裏沖泡的是三潭牌的桂花蓮子藕粉。

 

   茶鋪服務員：我們賣了多少年了，從開業到現在，這個口味好。

 

記者看到，這種藕粉是一種白色的顆粒。開水一衝，一碗半透明的乳白色糊狀藕粉就衝調好了，記者品嘗了一下，發現味道除了有點甜之外，並沒有什麼特別的味道。難道，西湖藕粉就是這個樣子這個味道嗎？幾位老杭州人告訴記者，從前的西湖藕粉並不是這個樣子的。

 

   老人：（顏色）有點深，現在的藕粉泡起來有點兩樣。

 

老人：黑黑的，沒有白的藕粉的。

 

老杭州人告訴記者，他們以前常吃的西湖藕粉呈現出來的並不是白色的，而是白裏透著紅。衝好的藕粉則透明細膩，微微有些紫紅色,吃起來應該有蓮藕的清香。根據自己的口味，還可以純藕粉中添加了桂花、紅棗、桂圓之類的東西。

 

為什麼記者吃到的與老杭州人所説的西湖藕粉不一樣呢？隨後，記者在杭州火車站、旅遊景點和幾家大型超市隨機購買了8種品牌的西湖藕粉，打開包裝後，記者發現，這些藕粉顏色不盡相同，有的發白，有的偏黃。按照包裝袋上的説明分別沖泡之後，八種西湖藕粉呈現出來的顏色也各有不同。有的顏色呈乳白色，有的又是褐色的。有的粘稠，有的卻比較稀薄，特別是這種蓮園牌西湖藕粉，有點像大米粥，放置一段時間後還出現了明顯的沉澱。

 

八種西湖藕粉泡出來八種結果，到底哪一種才是西湖藕粉本來的面目呢？

 

 

 

“西湖早就不産藕了”

 

記者在杭州市江幹區找到了杭州甜香園食品有限公司，這裡生産的是天香園牌西湖藕粉，企業負責人告訴記者，西湖目前種植的少量蓮藕主要是用於欣賞，根本不能用於生産藕粉。

   杭州甜香園食品有限公司負責人：（ 一般都是哪的粉?）江蘇、江西，大家説西湖藕粉，沒有杭州的藕粉啦，西湖藕粉只是個名稱,西湖不産藕。（不是説余杭那邊有嗎？）余杭旁邊有一點藕,也不多。（都是外地買過來加工?）對。

 

在江幹區記者又找到另一家藕粉生産企業，杭州睿強食品有限公司。這裡生産的是十景齋牌西湖藕粉。這家企業的藕粉原料也是來自外地。不僅如此，這裡在加工藕粉時，還可以隨意控制藕粉的質量。

 

工作人員：就是稍微質量上面可以控制一下，可能藕粉少放一點或其他的粉加一點，就是這樣子。

 

     工作人員告訴記者，由於純藕粉原料的價格不斷上漲，他們會在純藕粉中摻入其他澱粉和原料以降低成本。

 

工作人員：現在白糖價格高，我們是這樣的，就是説，便宜點的我們就是白糖跟葡萄糖摻一下，好一點的就全部都是用白糖，葡萄糖三、四千多每噸吧，白糖七千多。

 

他們的西湖藕粉中，藕粉的含量究竟少到多少，這位負責技術的工作人員心裏沒譜，但為什麼要把這種摻了澱粉的所謂藕粉，賣到景區，她心裏倒是十分清楚。

 

工作人員：好的賣就是超市，大超市，（貴嗎？）也不一定價格（更貴），因為景區的價格更貴，我跟你説，因為景區那些都是散客嘛，他買幾包就是因為這個特産，這樣它價格就會很高。

 

 

藕粉原料來自外地

 

隨後記者又在余杭區三家村找到了三家村藕粉廠。奇怪的是，記者在工廠裏並沒有看到蓮藕的蹤影。

 

   三家村藕粉廠工人：粗加工就是另外一個車間，因為粗加工裏面都是水嘛，蓮藕挖起來都要粉碎，但是我們這裡不行的，我們這裡需要乾燥，所以必須要分開，（那你這裡主要是幹什麼的？）主要是包裝。

 

在生産車間記者看到了幾十袋産自四川的藕粉。

 

    三家村藕粉廠工人：原材料拿進來，經過攪拌機攪拌以後形成顆粒，（我剛才看見都是四川藕粉。）有，四川我們那裏有基地的，我們這裡土地緊張，基本上沒有什麼土地了嘛，就後面這一塊土地的話，我們就做幾天就沒有了。

 

工作人員告訴記者，當地産的蓮藕由於逐年減少，已經遠遠跟不上生産的需要了。所以，三家村的西湖藕粉生産企業都改從外地採購藕粉了。

 

在這家工廠的倉庫裏，記者看到了多種口味的三家村牌的西湖藕粉，比如紅棗桂圓味、桂花蓮子味。可是，接下來工作人員的一番話，讓我們明白了這些藕粉的真實身份。

 

工作人員：（那就是説這個藕粉裏面加了桂花了？）沒有加，（你不寫的桂花蓮子藕粉嗎？）對,但是現在桂花還沒出來,人家加的是桂花香精.我們是不加的，就是裏面沒加桂花，（蓮子呢？）沒加蓮子。

 

工作人員告訴記者，雖然包裝袋上寫著各種口味，事實上，裏面的藕粉都是一樣的，並沒有特別加入什麼桂花、桂圓之類的東西。

 

 

遠遠低於國家標準的“藕粉”

 

記者調查中發現，使用外地藕粉，或者摻入其它澱粉生産藕粉，這已經成為一些企業的慣常作法。在生産潔蓮牌西湖藕粉的杭州余杭寶芝蓮藕粉廠，我們見到了外墻上的這樣幾個大字：余杭區藕粉協會生産基地。工廠的負責人正是杭州市余杭區藕粉協會的馬興華會長。

 

馬會長負責的工廠，生産出的西湖藕粉，應該非常正宗吧？

 

    在馬會長這裡，記者果然大長見識。馬會長給我們拿出了兩種藕粉樣品，一種是純白色，一種略微發紅。裝進大包裝袋，白色的便宜，12小包7元，略微發紅的藕粉貴些，12小包11元。為什麼會有不少的價格差異呢？

 

馬會長：這個為什麼便宜，我跟你説實話，藕粉少一點，達不到這個純度，（什麼純度？）我們按照國家規定做的話，藕粉顆粒要達到40%，但是這個40%達不到的，我跟你説實説。

 

由於在顯微鏡下，典型藕澱粉顆粒在大小和形狀等方面明顯不同於其他澱粉，所以在藕粉的國家標準中，將典型藕澱粉顆粒含量作為藕粉的一個重要理化指標。國家標準規定：藕粉分為純藕粉和速溶藕粉（調製藕粉），純藕粉中的典型藕澱粉顆粒含量不低於50%，而速溶藕粉（調製藕粉）中的典型藕澱粉顆粒含量不低於40%。

 

馬會長：這個藕粉顆粒的含量也就20%左右，（那這個呢？）40%。

 

    照馬會長直言不諱的説法，這種純白色的藕粉中，典型藕澱粉顆粒含量只有20%左右，遠遠低於國家標準，它還能算是“藕粉”嗎？馬會長這樣解釋——

 

馬會長：（那這個白的是加什麼澱粉啊？）其他澱粉，白白的，理論上説，從其他角度上説，藕粉和其他澱粉是沒區別的，都是澱粉，唯一的區別就是顆粒不一樣，我和你兩個人就好像，你是澱粉，我是藕粉，或者你是藕粉我是澱粉，無非是你的長相跟我不一樣而已，但是我們兩個人本質是一樣的。

 

    雖然馬會長説，藕粉和其它澱粉理論上是一樣的，但他還是告訴記者，藕粉和其它澱粉還是有些區別的。

 

馬會長：藕粉鐵的含量比較高，它跟空氣中的水分氧化，所以顏色會發黑，而其他澱粉鐵的含量沒有那麼高，不會發黑。

 

果然，馬會長提供給記者的兩種樣品中，白色的藕粉顆粒由於添加了其他澱粉，典型藕澱粉顆粒只有20%，所以呈現出白色。而略微發紅的藕粉顆粒中，典型藕澱粉顆粒含量達到國家標準規定的40%，藕粉含量高，所以略微有些發紅。

 

木薯粉、藕粉、馬鈴薯粉、山芋粉混在一起

 

    為了讓記者充分了解純藕粉跟藕粉和其他澱粉混合物的區別，馬會長首先帶記者到他們的倉庫中見識了一種産自四川的純藕粉。

 

    生産車間裏，正在開動的機器旁有一袋已經被開封的藕粉，生産廠家是安徽省樅陽縣紅荷澱粉食品廠，就是那種添加了其他澱粉的藕粉。

 

馬會長：（差不多啊？）你現在看不出來的，調出來就差很多，現在兩個粉就是不一樣的，這個白很多。

 

兩種藕粉都是白色的，表面上看不出什麼區別。不過，幾分鐘之後，純藕粉的顏色就開始變得略微有些發紅，而添加了其他澱粉的藕粉仍然是白色的。這裡面都摻了哪些澱粉呢？

 

馬會長：這個粉裏面有木薯粉、藕粉、馬鈴薯粉、山芋粉，都混在一起了，混在一起還是這麼白，山芋粉也不便宜的。

 

馬會長告訴記者 ，目前市場上純藕粉的價格每噸至少也得15000元以上，而木薯粉每噸的價格只有四五千，把二者混合起來使用可以大大降低原料成本。 

 

藕粉裏摻加其它澱粉，也許，對於馬會長這樣長期從事這個行當的人來説，容易分辨，可是，對於普通消費者，特別是慕杭州西湖之名而購買藕粉的全國其他地方的消費者來説，想要分辨哪個是純藕粉，哪個是摻了大量澱粉的所謂藕粉，那就太難了。

 

馬會長：如果兩碗東西現在立馬讓我泡出來給你們喝，你們感覺得到的，但是你今天喝這一碗，明天喝那一碗那你就感覺不到了。

 

無論是純藕粉還是速溶藕粉都不應該加入其他澱粉

 

在藕粉的國家標準中對於純藕粉和速溶藕粉（調製藕粉）的概念是這樣描述的，純藕粉，僅以成熟蓮藕為原料，經過清洗、粉碎、除渣、沉澱、過濾、乾燥等工藝加工製成的藕澱粉産品。該産品不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性而生産的原澱粉。

 

速溶藕粉（調製藕粉）以純藕粉為主要原料（純藕粉用量大於50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經過配料、粉碎、攪拌或制粒乾燥等工藝製成，並可直接用熱開水衝調食用的系列産品。

 

無論是純藕粉還是速溶藕粉（調製藕粉）其主要原料都是純藕粉，添加其他澱粉的做法顯然不符合國家標準。

 

在國家標準中並沒有規定白砂糖等輔料的具體含量。這是馬會長提供給記者的兩種藕粉小樣中質量較好的一種，藕粉顆粒顏色發紅，屬於速溶藕粉，配料表中只有藕粉，白砂糖和麥芽糊精。至於如何充分利用標準的空子來降低成本，馬會長也著實動了一番腦筋。

 

馬會長：這裡面白糖的含量佔40%，白糖7000一噸，藕粉15000元一噸，我就掙了這個差價，每袋幾毛錢。

 

作為余杭區藕粉協會的會長，馬會長對多數西湖藕粉的生産企業都比較了解，他告訴記者，由於本地蓮藕的種植面積逐年減少，已經遠遠趕不上生産企業的需求，目前基本上所有的西湖藕粉生産企業的原料都來自於外省市。

 

馬會長：（實際上你們這兒的這些廠家藕粉都是從外地進來的，自己不生産？）自己怎麼生産啊？自己生産的話，我們本地25塊錢一斤，5萬塊錢一噸，藕粉 5萬塊錢一噸，外地一萬五，你車子開過來，現在應該是有藕的時候，你車子裏看到有多少藕啊？

 

騙的就是外地遊客

 

許榮年，浙江省輕工業研究所副所長，浙江省食品質量監督檢驗站站長，曾經參與了藕粉國家標準的制定。他也告訴記者，目前杭州西湖藕粉生産廠家的原料主要依賴外地。

 

許榮年：市場發展很快，但是蓮藕種植著一塊，由於受到勞動力限制，集體往外移了，我們浙江這塊兒，種藕的越來越少了，主要原料産地是江蘇寶銀和江西的廣昌，部分還有湖南、湖北和四川，就是浙江産生一個商品名，前段在浙江，後端原料都在欠發達地區。（也就是説現在西湖藕粉的生産廠家，藕粉基本上都是外採的？）絕大部分都是外採的。

 

    作為杭州的特産之一，西湖藕粉確實是今非昔比了，很多生産企業的原料藕粉都來自於外地，在杭州的生産企業裏僅僅經過一個簡單的配料、制粒和包裝就以西湖藕粉的身份出場了。而且，不僅僅是西湖藕粉已經不是原來的西湖藕粉了，很多藕粉也不是純粹的藕粉了，而是在其中添加了多種其他澱粉。其實，西湖藕粉的這種現狀很多的杭州人多少知道都一些，欺騙的就是那些慕西湖藕粉的美名而購買和品嘗的遊客們。記者在走訪杭州火車站、旅遊景點和多家超市時，就曾經聽到過很多這樣的説法：“ 白的沒有紅的好，藕裏面的東西燒起來，哪有這麼白的？”“一節藕能出多少粉啊，肯定有別的東西含進去了！”“像他們那邊賣的潔蓮、蓮園、青蓮那種是木薯粉或者是地瓜粉做的，不是藕做的……”