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澳門的葡國菜

　　澳門地方不大，卻是一個飲食文化十分發達的城市，目前全澳門約有300多家較具規模的酒樓、飯店和西餐廳，至於遍佈大街小巷的大排檔、甜品屋、小吃店就更多了，來澳門旅游，中西美食可令你大飽口福。

　　澳門的中國菜主要以粵菜為主，此外還有川菜、京菜、滬菜等，由於這些菜式在內地極為常見，所以未見有什麼特色。但澳門作為葡葡牙的殖民地，殖民地歷史有400多年，遠比香港為長，因而論起“吃在澳門”，不得不提葡國菜。

　　澳門的葡國菜又分正宗葡國菜和澳門葡國菜兩種。這是因為當初葡萄牙殖民者來到澳門後，渴望吃到家鄉菜，這在當時的條件下是做不到的，如果把做葡國菜的原料用船由葡萄牙運到澳門，限於落後的保鮮技術，有的東西可能在半途上就爛掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土産香腸代替葡萄牙香腸等，並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創制出“澳門葡國菜”。這種世界上獨一無二的澳門葡國菜就這樣流傳下來，並不斷發展和創新，如今澳門經營葡國菜的菜館大多烹調澳門特色的葡國菜。有些所謂葡國菜已被中國菜同化，有時候吃起來還以為是廣東菜呢。不過，有創新才有生存和發展，食客接受才是硬道理。

　　澳門著名的葡國菜有不少，如“葡國雞”，其做法是將雞、土豆、洋蔥、雞蛋、西紅柿配以咖喱粉燴制而成，過程也頗講技巧，此菜有淡淡的鮮辣味，很可口，若將雞和湯汁拌在米飯中同吃，味道更佳。又如“馬介魚”（即鳘魚，是葡人最愛吃的一種鹹魚），這種鹹魚煎、烤、燜、燒均美味可口。由於澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外，不少是外地游客。為保留葡國飲食文化特色，澳門的葡國菜館大都採用葡式裝飾，有的甚至照搬葡萄牙鄉村酒店的格調，顯得粗獷、古樸，以吸引食客。

　　雖然澳門的飲食菜館以經營澳門葡國菜為多，但想品嘗正宗的葡國菜也不成問題。澳門有專營正宗葡國菜的餐館。著名的正宗葡國菜有清菜湯、紅豆豬手、燴牛尾或牛胸等。清菜湯這款湯由土豆蓉、葡國香腸、生菜和橄欖油（橄欖油是葡國菜必備的佐料）合煮而成，風味獨特。這類專營正宗葡國菜的餐館大多裝飾考究，如位於南灣大馬路的“澳門陸軍俱樂部”、西灣的“景峰酒店”等，都是由葡萄牙古老建築改建而成的，食客中以葡人或土生葡人為多見。到澳門旅游，品嘗一下葡國菜才算不虛此行。