關注食品衛生：廚房何時能與餐廳同樣乾淨

央視國際 2004年03月09日 16:41

　　寬敞明亮的餐廳，即使小，也給人一種健康、舒適的溫馨感。然而，作為餐館的心臟——廚房的衛生狀況卻讓許多顧客胃口大打折扣。

　　３月７日，記者隨兩位同事到瀋陽市五里河街一家川菜館吃飯。約４０平方米的餐廳裏井井有條地擺放著１２張小餐桌，窗明几淨；４位服務員熱情週到，讓人覺得踏實、放心。

　　點完菜後，等得無聊，記者藉口要學學大廚師傅的手藝，進了廚房。不足８平方米的廚房裏光線昏暗，天花板上挂著一盞暗黃的電燈泡， 一股膩人的油煙味撲鼻而來。靠門南面的地板上“躺”著一大堆青菜，蔫蔫地，在水汪汪的地板上顯得觸目驚心。

　　在蔬菜南面，高高的案板前並排站著３個廚師：一位正在努力用雙手攪拌餃子餡，小夥子累得滿頭大汗。身旁的服務員解釋：“沒事，師傅和餡前都洗過手的，不臟！”另一位師傅則操著明晃晃的菜刀剁魚，在他旁邊的盆裏，是一盆切好的土豆絲。

　　廚房的東面堆著高高的一堆東西，用一塊塑料布蓋著，據服務員説是儲存的土豆等原料。還有三個並排的水槽，一個裏面倒得滿滿的全是剩菜剩湯，另外的周圍沾滿了臟兮兮的油漬，估計是洗菜用的；旁邊堆著高高的一疊碗，滴著水應該是剛洗好的。

　　按照衛生部門的規定，餐館動物性食品和蔬菜的粗加工在同一間或同一區域時，需分設肉類清洗池和蔬菜清洗池，並設有專門標誌；餐館必須有專門的儲物間，單這兩條，這家餐館就不符合規定，更甭提油膩粘腳的地面、光手和餃子餡的事了。

　　走出廚房，記者已胃口全無，抬眼見到服務台旁的消毒櫃裏放的是餐巾紙、一次性筷子之類的東西。從記者進餐館到離開，也沒有見到服務員從裏面取過碗筷，看來水龍頭旁的碗筷直接上桌了。

　　廚房是烹調飯菜的地方，它確實不必裝飾得像餐廳那般富麗堂皇；廚房也是食客止步之處，可以不必“引人入勝”。然而病從口入，到餐館是為了吃飯，對顧客來説，廚房的衛生要比餐廳更重要。

　　一位顧客説，真希望餐廳與廚房之間是透明的玻璃，廚房的操作盡收眼底，那樣也許就能衛生、安全起來。（完）