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CCTV.com消息：

記者雲飛：今天我們在魯菜老字號裏，可不光是品嘗名吃的，我最近掌握了幾個數據，恐怕您不信！老實説我也不太相信！搞過餐飲的朋友可能知道，1000萬元的銷售額在國內的各大城市基本上可以做一個可以同時容納150人同時就餐的中型酒樓的全年的銷售總額。可是在豐澤園，有一道菜，您聽好了啊！一道菜竟然可以賣出1000多萬的銷售額。
解説：傳説中的這道菜就是豐澤園的金字招牌菜---蔥燒海參，一千萬的銷售額咱等會再去論證，先聽聽桌上的消費者怎麼説。
消費者：跟別處不一樣。
消費者：這是北京市最有名的魯菜。

消費者：不是説這裡的蔥燒海參有名嘛 慕名來的 有名氣嘛 肯定不是虛的 對吧。
解説：嘿，看來這消費者對蔥燒海參的評價還都不低，老字號固然有他的金字招牌吸引老食客，可一道菜就賣一千萬多元還真是讓人稱奇！要是細説這道的蔥燒海參，有一個關鍵人物不能不提。

王義均---祖籍山東，在幾十年前，王老就隨從他的師傅們就開始研發製作的蔥燒海參。要説這道菜裏面的講究，那可真不少！
解説：首先這蔥就有講究，用的一直是山東章丘的蔥王。做法就更有特點，蔥頭 蔥尾炸蔥油用，中間的蔥段嗆炒燒菜用。烹調時，把秘制的醬汁和高湯用小火慢燉一分鐘，最後。把海參放入鍋中翻炒，入味。

雲飛：在原材料的選擇上又有什麼具體標準呢？
廚師長：用的都是膠東半島的刺參。
解説：海參的發制在整個菜品的烹飪環節中至關重要，海參發得好，這道菜基本就成功了一大半。洗-泡-煮的環節各有講究，經48小時後，發好的海參被放入海參明檔區，等待消費者的挑選。
雲飛：刺參不是海參嗎？這可能也是這裡蔥燒海參暢銷的另一大原因！咱現在就去膠東半島看看這膠州灣的刺參裏有什麼名堂！
平時池養、圈養的海參見多了，這純野生的刺參還真沒見過！

雲飛：看來是收成不錯吧。嗬，好沉啊，辛苦了師傅，趕快拿上來看一下。哎呦，看看，這得有20—30隻吧，這麼大個，師傅，像這麼大個的海參得有多重啊？
解説：海參被喻為“海産八珍”之一，約有1100多種，我國目前可食用的有２０多種。在所有海參裏營養價值最高的是刺參。具體的營養有。
解説：海參鮮食，加工為幹品、凍品、即食海參等，蔥燒海參大多選用的膠東半島的是膠東半島的幹參，不僅品質優良，做出的菜肴在市場上也很受歡迎，銷量可觀。

解説：所謂的海參公主表演其實是專為招牌菜設計的一項服務。服務員在餐廳內的灶臺上重新燒蔥油，將菜回鍋，使得蔥油的清香飄滿房間，真是色、香、味俱全啊！這種特色創新服務在招牌菜的推廣中也是獨一份。　
雲飛：名廚+優質農産品+妙趣橫生的菜品講解和服務=大眾認可的招牌菜，看來，這千萬元銷售額的蔥燒海參還真是值得借鑒。這從海參養殖到消費，只要把握了市場的需求，自然也就把握住了農産品中增收的門道。

北京：010-63133301

                 一年之計在於春：

“計”在科技(1)選種用種有講究

“計”在科技(2)正確使用化肥和保水劑

“計”在科技(3)選用農膜學問多

                 春耕農資市場調查：

種子調查　化肥調查　農機調查

                 春播實用技術：

春甘薯“三段四期”高産栽培技術

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