雞汁鮮美，皮薄肉嫩的清遠雞，搭配醬香濃郁的沙姜蘸醬，這道溫補菜肴沙姜清遠雞在夏日絕對是最貼心的美味。
主料有：清遠雞。
輔料有：沙姜、圓蔥、香蔥。
調料有：豉油、生抽、蒜、花生油、香蔥。
做法：
1、整雞清理乾淨，香蔥打結，姜切片，沙姜切片。鍋中倒入水燒開，放入蔥姜和沙姜，然後整只雞放入開水鍋中將表皮燙緊。然後加少許料酒、鹽調味後，蓋蓋煮制10分鐘，然後關火靜置15分鐘。
2、靜置好的雞取出過涼，然後吸幹表面水分後，在雞肉表面抹少許油。然後斬件。整雞切件首先將雞頭切下，然後從整雞中間一分為二切開，去掉雞翅和雞腿後，把中間部位的雜質和骨頭切下，然後順刀切件碼盤即可。
3、圓蔥和沙姜切小粒，然後開始製作蘸醬。另起鍋燒熱，加少許油後，放入圓蔥粒和沙姜粒煸炒出香，變色後加少許豉油和生抽炒制均勻，醬香濃郁的蘸醬就炒制好了！
來源：央視網
更新時間：2015年06月24日 10:35
視頻簡介：本期節目主要內容： 本期節目教您製作“沙姜清遠雞”： 1、主料：清遠雞； 2、輔料：沙姜、圓蔥、香蔥； 3、調料：豉油、生抽； 4、步驟：（1） 整雞清理乾淨，香蔥打結，姜切片，沙姜切片。放入蔥姜、沙姜，整只雞放入開水果中，將表皮燙緊，加少許料酒、鹽調味後，蓋蓋兒煮制十分鐘，關火靜置十五分鐘；（2）靜置好的雞取出過涼，吸幹表面水分後，在雞肉表面抹少許油，然後斬件，整雞斬件首先將雞頭切下，從整雞中間一分為二切開，去掉雞翅和雞腿後把中間部位的雜質和骨頭切下，順刀切件碼盤即可；（3）圓蔥和沙姜切小粒，然後開始製作蘸醬。另起鍋燒熱，加少許油後放入圓蔥粒和沙姜粒煸炒出香，變色後加少許豉油和生抽炒制均勻，醬香濃郁的蘸醬就炒制好了。 另外天天錦囊版塊教您製作拌涼粉。敬請收看。 （《天天飲食》 20150624 沙姜清遠雞）
