魚片外焦香酥脆，內鮮嫩可口，這道看了就令人食指大動的經典魯菜焦熘魚片，需要準備的主料有：草魚；調料有：蔥、蒜、薑汁、高湯、澱粉、醬油、料酒、醋等。

    焦熘魚片的製作方法是：

    第一，   草魚去皮，切成厚片兒，用料酒、薑汁和鹽腌制入味；

    第二，   將腌好的魚片放入用玉米澱粉、清水、蔥姜水和油調成的厚糊（hu四聲）中，在油溫達到5成熱時下入，炸到魚肉變白撈出，等油溫上升後再進行復炸，直到變為金黃色，魚肉酥脆，控油備用。

    第三，   碗中放蔥絲、蒜片、鹽、料酒、薑汁、醬油、醋、水澱粉和清水，調成碗汁；

    第四，   熱鍋涼油，倒入碗汁，當湯汁變透亮，下魚片，淋香油，翻裹均勻後即可盛盤上桌。