酥鯽魚是傳統魯菜中的經典，用微火長時間燉制出來的鯽魚，骨酥肉嫩，鹹香微甜，冷餐熱食都是非常不錯的選擇。
需要準備的主料有：鯽魚；
調料有：香蔥，米醋、醬油、料酒、薑蒜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高湯等。
酥鯽魚的做法：
第一步，小鯽魚去內臟，清洗乾淨，用蔥姜、鹽、料酒、花椒腌制1個小時；之後吸幹水分；
第二步，鍋上火，油溫在6、7成熱的時候，下鯽魚，煎到兩面酥脆，控油備用；
第三步，鍋底放上一個竹篦子，鋪一層香蔥，上面碼放鯽魚，要求魚頭向外呈現菊花狀，另取一容器，倒入白糖、醬油、米醋，調成料汁，澆在鯽魚上，撒少許丁香、八角、桂皮、大蒜、薑片，注入開水；取一個圓盤，蓋在魚上，大火燒開，轉小火燉2個小時，等魚骨酥爛，即可出鍋。
來源：央視網
更新時間：2015年04月08日 09:46
視頻簡介：本期節目為大家帶來一道“酥鯽魚”。主料：鯽魚；調料：香蔥、米醋、醬油、料酒、蔥姜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高湯；步驟：1、小鯽魚去內臟，清洗乾淨，用蔥、姜、鹽、料酒、花椒腌制一個小時之後吸幹水分；2、鍋上火，油溫在六七成熱的時候，下鯽魚，煎到兩面酥脆，控油備用。鍋底放上一個竹箅子，鋪一層香蔥，上面碼放鯽魚，要求魚頭朝外，呈菊花狀；3、另取一容器，倒入白糖、醬油、米醋，調成料汁，澆在鯽魚上，撒少許丁香、八角、桂皮、大蒜、薑片，注入開水，取一個圓盤蓋在魚上，大火燒開，轉小火燉兩個小時，等魚骨酥爛，即可出鍋。（《天天飲食》 20150408 酥鯽魚）
