熱熱鬧鬧的春節來到了，而春節尋常百姓要吃的菜肴中，各地都有自己的特色，這次我們來到了南京，那當然要品嘗一下最有南京特色的“過年菜”嘍，這裡有一道具有300年以上歷史，南京四大名菜之一，春節南京人必吃的菜肴，它就是“燉生敲。

主要食材：黃鱔

輔料：五花肉、鴿子蛋、骨頭湯

調料：蔥、姜、蒜子、老抽、料酒、白糖、耗油、八角、香葉

菜品特點：肉嫩微紅、香酥醇厚

製作要點：

第一步總結：

鴿子蛋煮熟剝皮，備用

黃鱔去骨後敲軟，改刀切片後備用。

將黃鱔油炸，油量要多，油溫要高，而最重要的一步就是復炸一次。

第二步：鍋燒熱後放入蔥、姜、五花肉、蒜子燒制，放入老抽、料酒調味，倒入骨頭湯、白糖、耗油、八角、香葉，開鍋後小火慢燉2個小時，起鍋後裝盤。

第三步：鴿子蛋放入骨頭湯內加熱後，裝盤，這道“燉生敲”就已經製作完成。

功效：

鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎、除風濕等功效。

鴿子蛋：含有大量優質蛋白質及鈣、鐵、維生素A等成份，具有補肝腎、益精氣等功效

小妙招：

黃鱔選擇發黃色的為最佳，發灰或黑色的多為養殖的。

油炸黃鱔之前不需要進行任何入味。

裝盤要領：五花肉放在最底部，上面擺上黃鱔，中間放置蒜子，將湯汁全部倒入即可。

黃鱔的處理方法：斬去黃鱔頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，在平鏟去掉脊骨，用刀背或木棒敲鱔魚肉，改刀成斜塊，洗凈瀝幹．

黃鱔放涼後復炸一次，炸酥即可，這樣在燉的時候才會更加酥爛、鮮香。帶皮的黃鱔水分很多，在油炸時容易迸濺，在這一步驟時一定要注意安全。