吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，豐盛的菜肴擺滿一桌，闔家團聚，其樂融融。“新年到，雞鴨魚肉往家抱”，而在中國許多地方更有“無鴨不成席”之説，來到了南京，自然要奉上一道地道的-鹽水鴨。

主要食材：

主料:鴨子

調料：鹽、桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷

菜品特點：皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美

製作要點：

炒花椒鹽時，選用粗鹽和細鹽，比例為2：1，和花椒一起小火炒出香味、鹽變黃，出鍋後冷卻備用

第一步：鴨子最好挑選3-4斤的白條鴨，清洗後放入清水浸泡1個半小時

將炒好的花椒鹽均勻塗抹在鴨子內、外，腌制2個小時

第二步：腌制好的鴨子要經過兩次鹵制入味。鴨子要在滷水中浸泡兩小時後取出風乾，之後還要將鴨子再次浸泡在滷水中兩個小時，然後取出風乾備用。

滷水的製作方法：買回後的鴨子先浸泡清水中，撈出鴨子後鍋內的水留用，放入大量鹽、香料包煮開。

香料包中包含：桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷

煮鹽水鴨注意事項：清水中放入蔥、姜小火煮，鴨子反復浸泡在水中使其受熱均勻後再全部放入鍋內小火煮40分鐘。

野鴨菜飯介紹：

主料：鹽水鴨、米飯

輔料：香菇、馬蹄、冬筍、青菜

調料：鴨油

製作要點：鍋燒熱後放鴨油，之後依次放入香菇、鹽水鴨肉、馬蹄、冬筍、青菜、米飯、炒熟後出鍋即可食用

功效:

鹽水鴨，性寒，味甘，鹹，有養胃生津，止咳自驚等功效

小妙招：

調製滷水時鹽和水的比例為1：3

炒飯時不用放任何調料，因為鴨肉本身的調味已經足夠 

選擇鴨子的注意事項：

選擇一隻3斤半至4斤的白條鴨，把鴨子洗凈，浸泡在清水中1個小時。這樣處理可以去腥去血。