一年一度的春節到來，年夜飯免不了大魚大肉、但是另外一種選擇--素食，同樣不可或缺。今天我們給大家帶來的過年菜是十樣菜。十樣菜又叫什錦菜，是一款南京地方特色的素菜，寓意十全十美，是家宴上的養生佳品。

主要食材：
主料:素雞、胡蘿蔔、白芹、腌菜、黃花菜、木耳、豆腐皮、蓮藕、香芹、花生米、豆苗
調料：鹽、香油
菜品特點:清脆爽口、消火清熱 
製作要點：
第一步：素雞、胡蘿蔔、白芹、腌菜、黃花菜、木耳、豆腐皮、蓮藕、香芹切絲備用，素雞事先切片炸好後切絲，花生米水煮後備用
第二步：鍋中放少量油，燒熱後放入食材單獨炒熟
炒制食材時要少油，少鹽，按照食材的特性炒制。
白芹不要炒老
藕炒熱炒透不要炒老
胡蘿蔔炒制到斷生即可
腌菜炒制時不要放鹽
製作豆腐皮時，鍋內加開水放入豆腐皮焯水撈出即可
第三步：所有食材擺盤後放涼，加香油拌勻，即可食用

功效:
素雞是一種豆制食品，以素倣葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特。有防骨質疏鬆、促進骨骼發育等功效。

小妙招：
豆腐皮焯水後可以去除豆腥味
花生米可以買直接煮好的
家裏沒有腌菜可用芥菜頭、雪裏紅替代
腌菜可以最後在炒制，以防鍋內有腌菜的味道
炒制木耳時可以和香芹一起，防止鍋內油迸濺
為了讓十樣菜能多放久點，要用乾淨無油的廚具拌勻。

素雞
是一種豆制食品 ，以豆腐皮作為主料，用力卷成圓棍形，捆緊煮熟，成品切片過油，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，是南方人家最為喜愛的倣葷佳肴。

白芹
是溧陽特産，其味清香,有清潔血液、降低血壓的功效.是蘇南地區秋冬季節的傳統經典美食
腌菜
是南京人最愛的小鹹菜,青菜洗凈儘量控幹水分,切成窄條狀,三份正常炒菜的鹽量,用手抓勻後腌制2小時即可
金針菜
也叫黃花菜、健腦菜,性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效,鮮花中含有秋水仙鹼，必須經60℃以上高溫處理或長時間幹制後才能入菜食用