大年三十晚吃年夜飯，老百姓的餐桌上都離不開魚，以表達年年有魚（余）的寄託。鯽魚可紅燒、幹燒、清蒸、汆湯，而鯽魚凍更是冬令時節食之最佳。

   主要食材：

    主料: 鯽魚


    輔料: 鹹菜、老豆腐、黃豆、

    調料：蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、糖、醋

    菜品特點: 一魚兩吃，鮮嫩清爽,鹹香可口

   製作要點：

    第一步：鹹菜、老豆腐切碎丁用開水浸泡五到十分鐘備用。第二步：鍋燒熱放油，加入蔥薑蒜煸香，油八成熱下魚、鹹菜，泡好的黃豆，料酒，醬油，糖，醋，開水，中火煮五分鐘放入老豆腐蓋鍋蓋。第三步：十分鐘後進行二次調味，加入糖，鹽，待湯汁熬成粘稠狀撈出鯽魚裝盤，湯汁放到模具裏放涼等待凝固

    油溫180度左右加入蔥、姜、蒜、辣椒和魚煸炒後倒入黃豆和鹹菜。

調味（料酒、糖、醋、醬油）後大火加水，開鍋後調至中火5分鐘後放入豆腐，10分鐘後二次調味，出鍋。

   功效:鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；

   小妙招：做鯽魚凍之前將蔥、姜、辣椒去除，提升口感