獅子頭是最具有代表性的淮揚菜之一，在揚州，獅子頭是揚州人年夜飯餐桌上必不可少的一樣，而且種類多樣，有馬蹄獅子頭、青筍獅子頭，這其中，最常見的是冬筍蝦子獅子頭了。

主要食材

主料：豬肉（五花肉）、蝦子、冬筍、河蚌、肉皮、排骨

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、醋 菜品特點：色彩繽紛、團團圓圓、營養豐富

突出做法：肉丸子

主要製作步驟:將五花肉切成石榴米大小的丁，放入水中燉煮。 煮好後，剁碎做餡，過程中，加入蔥姜、蝦子、水、鹽串成餡備用。 冬筍去皮，焯水備用，把河蚌敲好，焯水，備用。

菜品製作:將事先準備好的肉皮、排骨焯水後，墊在砂鍋下面，再加水，燒開後，把先前做成形的獅子頭下到鍋裏。 煲一個小時左右，下筍，和河蚌，燉煮三個小時後盛出。