食好味 | 酸甜可口--梅醬燒仔鴨

【本期廚師：李鐵鋼】

【主 持 人：王雪純】

酸甜可口的梅醬燒仔鴨，巧妙的將鴨肉與話梅結合在一起，這道菜不僅有鴨肉的營養，搭配話梅的酸甜，帶給您不一樣的美味。

【主料】：鴨腿。

【輔料】：話梅、大蒜。

【調料】：鹽、糖、甜面醬、海鮮醬、料酒、白醋。

【做法】：

1、將鴨腿肉洗凈去骨，然後切成薄厚一致的條狀。放入碗中加入少許鹽、一勺甜面醬、一勺海鮮醬抓勻，再加入兩勺生粉抓勻後倒入少許生油封住鴨肉，腌制5分鐘。

2、話梅中加入少許料酒，然後在溫水中浸泡備用。大蒜按裂，鍋燒熱後放入少許底油，倒入腌制好的鴨肉輕微煎制後倒入大蒜以及姜末煎香。然後倒入泡好的話梅，加入少許鹽、糖、老抽、白醋調味。直至湯汁收幹即可。

學技巧 | 鴨肉的黃金搭檔

    烤鴨人人都愛吃，我們平時吃烤鴨的時候，都是習慣搭配甜面醬食用，味道不僅鹹甜，同時口感也是絕佳！

    今天鐵鋼師傅在處理生鴨肉的時候也用到了甜面醬！看來鴨肉與甜面醬真的是黃金搭檔！

    甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中産生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解産生的氨基酸，食鹽的加入則産生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

    用甜面醬腌制鴨肉，不僅可以去除鴨肉中的異味，同時甜面醬的鮮甜可以很好的融入鴨肉當中，烹飪出來的鴨肉自然而然帶有一種特殊的香氣與口感！您也來試試吧！