食好味 | 養生美味--豉香煎豆腐

【本期廚師：石萬榮】

【主 持 人：王雪純】

豆腐雖然營養，但是烹飪起來也是非常考驗技術的，今天石大師教大家一道豉香煎豆腐，方法簡單，味道絕佳！

【原料】：北豆腐、五花肉餡、紅椒、雞蛋、洋蔥。 

【調料】：豆豉醬、蠔油等。

【做法】：

1、豆腐去皮後切成大片備用。

注意：豆腐太薄容易煎碎，太厚口感不好。切成刀背相倣的厚度較合適。

2、豆腐撒鹽後拍上澱粉，蘸上蛋液，下鍋煎成金黃後撈出。

注意：煎豆腐時油溫過低容易窩油。

3、把肉餡和蔥薑蒜煸香，再下入調料去腥提鮮，把青紅椒炒香後，淋在豆腐上即可。

學技巧 | 教你吃豆腐

    平時我們在烹飪豆腐的時候，總是覺得味道不夠入味。如何才能讓烹飪出來的豆腐入味呢？石大師告訴您豆腐的預製。

    首先北豆腐去掉外表的硬皮，然後將豆腐切成刀背厚。

    關鍵的一點就是要開始撒鹽！

    為什麼豆腐上要撒鹽？原因就是鹽可以讓蛋白質收縮，起到凝固的作用。同時用鹽腌過的豆腐大大增加了口感。

    如果還想進一步去除豆腐的豆腥味，可以在豆腐上灑少許蔥姜水。