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　　《每日農經—兔業市場2012（5）餐桌上的兔肉傳奇—20120217》

　　四川省宜賓市一家專門以兔肉為特色的餐館，兩個月前，把差不多三分二之一的面積轉讓給另外一家公司經營，原因是隨著生産成本的增加，店裏不得不精打細算，兩年前，一道兔肉三 絲菜賣價是18元，而如今只能是個成本價。原因在於今年兔毛價格的下滑，養殖戶積極性不高，再加上人工費的上漲，導致兔肉加工企業收購成本增加。四川省每年産消耗全國6成以上的兔肉 ，麻辣鮮香的兔肉菜肴成為當地的一個特色，為了在低迷的市場中增加消費，商家們不得不絞盡腦汁尋找新的賣點。成都青羊區淳風村最有名的一家專門經營兔頭的餐館，過去的麻辣兔頭主 要是一道涼菜，被視為最好的納涼下酒菜，可是隨著成本的增加，一隻兔頭也由過去的2.5元上漲到6元，為了增加銷量，商家在原來基礎上開發了兔頭熱菜和兔肉筵席等幾十道菜，兔肉成為 一年四季都受歡迎的菜肴。對於距離成都300多公里的一家大型兔肉加工企業而言，2011年同樣是一個難熬的日子，不僅承受成本增加的壓力，一直以出口為主的兔肉被歐盟等國家的壁壘政策 擋在門外，十來個産品一下子堆成了小山，經過市場調研後，他們新開發了兔肉香腸，因為這是一個市場空缺，在保持了兔肉營養價值不變的前提下，兔肉香腸既好吃又耐保存，投放市場一 炮打響，2011年，60元錢一公斤的兔肉香腸銷售了1000多噸。