進入CCTV7每日農經官網
　　進入CNTV農家樂首頁

　　首播：　CCTV-7　10月28日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

　　重播：　CCTV-7　10月31日　13:22　　>> CCTV-7點播入口

　　宋璐璐：好香啊。

　　內蒙小夥：小宋，你怎麼不學啦？

　　宋璐璐：我找個東西去。

　　內蒙小夥：唉。

　　宋璐璐：好香啊，這香味肯定是在這兒，啊！

　　宋璐璐：嚇死我了！

　　內蒙小夥：唉，小宋你醒啦？

　　宋璐璐：你來啦，我剛剛聞到一股很香的味道。

　　內蒙小夥：想知道是什麼嗎？

　　宋璐璐：嗯。

　　內蒙小夥：走，我帶你去看看。

　　宋璐璐：好！

　　宋璐璐：哇！咱們這兒的舞蹈真是太漂亮了！不過我要找的東西在哪兒呢？

　　蒙古小夥：在那邊兒啊。

　　宋璐璐：在那兒啊，趕緊去看看。好香啊，我找了半天原來那個味在這兒呢。不過，你們跳舞幹嘛擺只雞呢？

　　蒙古姑娘們：我們這叫聞雞起舞！

　　在內蒙古卓資縣，熏雞製作有著近百年的歷史，第一家熏雞店就創立於卓資山鎮，如今，全縣從事熏雞加工的個體戶、公司就有二百多家。

　　經營者：淡季的話每天銷售三四百，旺季一千隻以上。

　　卓資山熏雞以肉質鮮嫩、味道醇香飲譽京包鐵路沿線及北方各地，慕名而來的記者小宋品嘗後讚不絕口，為了弄清楚這兒的熏雞是如何製作而成的，小宋決定拜師學藝，而她要找的師傅就是卓資山熏雞創始人的傳人李樹鑫師傅。

　　宋璐璐：師傅，我也想學做這個熏雞，能收我做徒弟嗎？

　　李樹鑫：做我的徒弟嘛，我得考驗考驗你。第一步，就是選料，選料就是選活雞，你要選活蹦亂跳的，羽毛紅亮，雞冠紅潤健康的雞。

　　宋璐璐：就這樣啊？

　　李樹鑫：就這樣。

　　宋璐璐：好嘞，原來選雞這麼簡單啊？我這就去。

　　宋璐璐：師傅，這只行嗎？

　　李樹鑫：不行。

　　宋璐璐：師傅，這只雞怎麼樣？

　　李樹鑫：不行。

　　宋璐璐：師傅，這只雞總行了吧。

　　李樹鑫：還是不行。

　　宋璐璐：那什麼樣的才能做熏雞啊？

　　李樹鑫：紅羽邊雞！

　　原來最適宜用來做熏雞的可不是一般普通的雞而是這種紅羽邊雞。

　　李樹鑫：紅羽邊雞它是本地的土雞，近年來紅羽雞與邊雞雜交過來的一種雞子，週期一般都在18個月以上。

　　啊！紅羽邊雞生長週期長達18個月，那養殖戶還能賺到錢嗎？

　　養殖戶：雛雞到下蛋得126天，培養起來26元錢左右，它能産12-14個月蛋，産蛋了就能把成本收回來，來能賺15-20元錢，然後賣這個白條雞又能賺個10-15元錢。

　　雖説是退役的蛋雞，但是畢竟卓資縣的熏雞的加工量很大，這紅羽邊雞能供上熏雞的用量嗎？

　　鎮長：當地能滿足的100萬隻左右，剩下的吧雞子還得從山西、河北調購。

　　紅羽邊雞養殖量少且生長週期長，為什麼不選用養殖週期短、投入少的普通肉雞來做熏雞呢？

　　宋璐璐：您看我手上這兩盤雞啊，這盤看起來比較瘦的呢就是紅羽邊雞，而這盤看起來比較肥一點兒的就是普通的家養肉雞，我還聽説它們的肉質也有很大的區別，下面啊我們就來做個測試。

　　宋璐璐：您看啊，這兩種雞啊，它煮了快一個小時，這盤普通的家養肉雞已經是熟透了，而這個紅羽邊雞，這煮了一個小時了還是沒有熟，這個肉質啊非常的緊實。

　　因為紅羽邊雞飼養週期長更耐煮更易入味，當地人製作熏雞基本上都會選用這個品種。選好了原材料，咱們再來看看小宋是如何學做熏雞的。首先將宰殺洗凈後的雞入湯鍋燜煮入味，這燜煮的湯可是很有講究的哦。

　　李樹鑫：有三十多種調味、中草藥來回的配製，老湯裏面少什麼調料你就增加什麼調料。

　　經過幾個小時的燜煮後將煮熟的雞撈出等待熏制，由於熏制過程技術含量很高，小宋決定親自給大家示範一下。

　　宋璐璐：我這雞可是熏了老半天了，這裡面啊肯定是色香味樣樣俱全。打開看一下啊，我的天啊。我這雞怎麼熏成這樣啦？師傅啊！怎麼這麼黑啊？

　　李樹鑫：哎呀，這失敗啦！熏雞啊不是一般好熏的東西，一般正常火候這個時間是6-7分鐘，這個調料呢是冰糖和柏木，冰糖呢是起到上色的作用，柏木一個就是木香味一個就是延長保質期。

　　卓資山熏雞個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，大受食客歡迎，另外，在熏雞基礎上相繼開發的熏兔、豬手、雞胗、雞蛋等熏製品，同樣大受歡迎。

　　消費者1：經常吃

　　消費者2：不僅好吃還很保健的。

　　消費者3：做法跟其他的雞類不一樣。

　　消費者4：它那個味道挺特別。

　　據了解，目前卓資山熏雞的市場價為23元一斤，年銷售量達200萬隻，年總收入過億元。

　　縣長：我們呀很重視這個熏雞産業，無論在品質、加工、還有銷售要提一個檔次，把這熏雞當成一張名片。

　　宋璐璐：師傅，嘗嘗我做的熏雞，可香了。味道怎麼樣？

　　李樹鑫：不行，味道差的太遠，熏雞不是這個味道。

　　宋璐璐：啊！唉！看來啊這個熏雞是好吃不好做，我這一天兩天啊是根本學不會的，這做熏雞啊還真是門手藝。