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　　首播：　CCTV-7　09月08日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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    記者孫志鵬：您看在海邊，浪花朵朵、微風陣陣。每當退潮時，您在這兒會撿到各種貝類、小螃蟹，如果趕得巧，您還會碰到透明、小傘狀飄在海面上的海洋動物，抓住它收穫可大了。

    漁民：你説的是海蜇吧？蜇人，不能抓。

    漁民：會很痛的。

    海蜇是生活在海中的腔腸動物，根口水母科，海蜇屬。它體形半球狀，上面呈傘狀，藉以伸縮運動的部位是海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，叫海蜇頭。

    河北省樂亭縣水産局 灘塗管理站 站長 趙尚民：平時海蜇頭這個部位，接觸人的皮膚會蜇人。

    海蜇頭部位有許多棒狀和絲狀的觸須，上面密集刺絲囊，能分泌毒液。當觸及小動物時，海蜇會釋放毒液將其麻痹作為食物。海蜇是河北省樂亭縣的特色海産品之一，涼拌海蜇、老醋蟄頭是當地餐館中不可缺的下酒好菜。

    孫志鵬 大爺您好，咱們這兒是漁家樂吧。

    漁家樂負責人：是啊。

    孫志鵬：海蜇什麼價格？

    漁家樂負責人：便宜的15 元1盤，貴的30 元1盤。

    孫志鵬：價格差這麼多呢？是分量和做法不一樣嗎？

    漁家樂負責人：都一樣。

    同是涼拌海蜇，為什麼價格懸殊這麼大呢？

    漁家樂負責人 因為品種不一樣，麻蜇便宜一點，青蜇貴一點。

    漁民：麻蜇特別大，大的有100多公斤。海蜇中間特別厚，周邊特別薄，上面有很多小白點兒，所以叫它麻蜇。

    這種被當地人叫做青蜇的海蜇要比麻蜇小很多，顏色也有很大差別。乍一看，青蜇的顏色有些發紫，但仔細看，這種海蜇顏色發暗，發青，所以當人叫它青蜇。

    海蜇加工企業 負責人 麻蜇加工後的價格7-10元1斤，青蜇加工成成品50元1斤。

    除了顏色好看外，青蜇還有什麼特別之處，為什麼它的身價高呢？

    消費者：喜歡吃這個青蜇。

    消費者：很有嚼勁， 很脆。比麻蜇肉厚、硬 。

    消費者：吃起來清新爽口。

    原來，青蟄身價高是因為它的口感更好。

    漁民：麻蟄水分太大，就是這麼一弄就碎了。這種青蜇不像麻蜇一捏就碎，它薄厚比較均勻，彈性特別好。

    從海裏撈出的新鮮海蜇經過分切、浸泡、腌制等程序，就可以加工成海蜇成品了。

    孫志鵬：咱們從市場上買回來的海蜇在清水浸泡一段時間就可以食用了。這個青蜇絲通過側切面看透明、清晰，能清晰地看到我的指紋。相比之下麻蟄的透明度就不那麼高了。同時摸起來手感不一樣，麻蜇軟一點，隨意在手裏揉來揉去，這個青蜇比較脆，放在手裏頭，有點兒硌手。

    從表面看，青蟄比麻蟄的透明度要高，手感硬一些。那麼它的肉質品質真的就好嗎？我們給兩種海蜇絲同時加入90度的熱水，看看它們會有什麼變化。

    明顯地可以看出，麻蟄絲收縮度更大，這又説明什麼呢？

    河北省樂亭縣水産局 灘塗管理站 站長 趙尚民：麻蜇水分含量要比青蜇相對高一些，另外，肉質密度青蜇比麻蜇大一些。所以説，加熱水時一收縮，青蜇比麻蜇收縮度小一些，説明青蜇品質要比麻蜇高得多。

    品質好、身價高的青蜇賣到當地的一些漁家樂或高檔的餐館，在水産市場上很難尋覓到它的蹤影。

    經營者：青蜇特別少。

    經營者：沒賣的。

    河北省樂亭縣水産局 灘塗管理站 站長 趙尚民：青蜇資源量比較少。

    原來，這青蟄身價高還有一個因素，就是資源少。海蜇體內的水分佔90%以上。蜇皮和蜇頭富含蛋白質、鈣以及多種維生素等營養成分，所以經常吃海蜇對身體有益。中醫認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的功效。

    孫志鵬：我現在就來到這個碼頭了，俗話説：靠山吃山，靠海吃海。那想要撈到這個身價高的青蜇，除了有自然條件之外，少不了的還有這個運氣了。

    那麼海蜇通常會聚集在什麼地方呢？有經驗的漁民捕撈海蜇會選毛蝦較多的地方，因為小型毛蝦是海蜇非常偏愛的一種食物。

    孫志鵬：我身後一個漁船在這兒撈海蜇的，馬上就要起網了，咱們一會看看收穫怎樣。

    看起來收穫不錯啊，嚯，這麼大個兒的麻蜇，那麼青蜇的收成怎樣呢？

    孫志鵬：就這兩個？

    船長：是，本來就少 。

    孫志鵬：像咱們這今天出去漁船捕了多少海蜇？

    船長：1萬斤，這1船能賣6000，能賺3000元 ，一年能賺五六萬元。

    海蜇是種洄遊性海洋生物，夏季正是海蜇生長活動的旺季，所以每年的八九月份是當地漁民們捕撈海蜇的時期。

    河北省樂亭縣水産局 灘塗管理站 站長 趙尚民：海蜇按照漁業法有法定的捕撈期間。不能過早提前捕撈，沒長成熟，個體小，出成率低。對海蜇資源合理利用，同時又能保護資源再生。

    海蜇捕撈是樂亭縣漁民的收入來源之一。由於海蜇汛期受氣溫、洋流、海水狀況等多重因素的影響，每年海蜇的捕撈量也有所不同。所以保護海洋環境，按時有序地進行捕撈才是長久之策。

    河北省樂亭縣水産局 灘塗管理站 站長 趙尚民：這兩年海蜇的年捕撈量約在五六千萬斤，青蜇的比例佔到總産量的8%-10%。