進入CCTV每日農經官網
　　進入CNTV農家樂首頁

　　俗話説，靠山吃山。這個季節，在吉林省集安市的老嶺山腳下，很多朝鮮族的老百姓都會把山上長的一樣好東西做成美味的泡菜來吃，這事兒讓我們的記者堡任知道了，他還就真找來了！

　　朝鮮族夫妻：您好！

　　邢堡任：您好！好像我説的不太標準……

　　朝鮮族夫妻：裏面請，請坐。

　　邢堡任：謝謝。

　　邢堡任：大叔，我聽説咱們當地的輪葉黨參特別的有名，而且咱們朝鮮族做出來的味道更加獨特了，所以我今兒就過來打擾二位了，是不是這麼回事？

　　朝鮮族村民 安中日：是這樣的，但是再好好的手藝，也需要上等的原料。得得兒格依産自我們山上，純野生的是最好的料。

　　邢堡任：等會兒，得得兒格依是什麼？

　　朝鮮族村民 田昌花：剛才你們説的輪葉黨參。

　　邢堡任：輪葉黨參，是咱們民族語言。那我到哪能看到這個輪葉黨參？

　　朝鮮族村民安中日：正好我們這兒有個嚮導，可以去看一下。

　　邢堡任：這位是嚮導？您好。

　　嚮導王敏：您好，我帶你去。

　　王敏：堡任，把衣服穿上。

　　邢堡任：還有專業裝備啊，也是，幹活得有個幹活的樣子。

　　這個季節，當地人為了防止被草木劃傷或者被蚊蟲叮咬，上老嶺之前都要把衣服穿得厚實點。

　　邢堡任：怎麼樣，穿上這迷彩裝精神吧？走，上山。

　　集安氣候溫和、降雨充沛，人稱吉林的小江南，境內的老嶺山林間坡地也不少，這都是輪葉黨參非常喜歡的自然環境。不過，野生的輪葉黨參數量現如今比較少，也比較分散，找起來並沒有想象的那麼容易。

　　王敏：堡任，找到了。

　　邢堡任：找著了？

　　王敏：你來看，這個就是輪葉黨參的葉子。

　　桔梗科黨參屬，分枝上四枚葉子呈輪生狀，這就是要找的輪葉黨參了。您可別看錯了，這個攀援在一棵小樹的樹榦上面、看起來細細的植物才是輪葉黨參。

　　邢堡任：像這個長多大了？

　　王敏：像這個有七八年了吧。

　　邢堡任：七八年才長這麼大呀？

　　王敏：因為它是野生的嘛。你看，把它的莖掐斷之後，會有乳白色的汁流出來。

　　把輪葉黨參的莖輕輕折斷會有乳白色的漿液冒出，當然不僅僅莖裏有，輪葉黨參全株都有乳漿，因此被人稱作乳參，乳漿本身並沒有什麼害處。

　　邢堡任：那還等什麼呀，咱挖吧。

　　王敏：先等一下，這樣挖太浪費資源了，因為它還長得太年輕，這樣，咱們再找個年齡再大點的挖一下？

　　邢堡任：七八歲了還年輕，那走，找找吧！

　　輪葉黨參是多年生的植物，野生的輪葉黨參生長速度很慢，再加上長在深山人不知，即使已經七八年了都還算是年輕的，就連十幾二十幾年的也不是特別稀奇，不過，年齡大一些的輪葉黨參不太容易發現，有的時候的確要碰碰運氣！不過，有些人的運氣還是不錯的！

　　邢堡任：你過來看看，這個是不是輪葉黨參啊？

　　王敏：我看看，你眼睛還挺尖，這個真是！

　　邢堡任：那當然了，得進步嘛！這一棵夠大了吧？

　　王敏： 這一棵看起來有十五六年了。

　　邢堡任：十五六年？可以挖嗎？

　　王敏：這樣，咱就挖它了！

　　邢堡任：好嘞。

　　王敏：你慢一點，對待它要溫柔一點。你這樣一頭下去，根莖會被挖斷的。

　　邢堡任：溫柔一點？

　　王敏：對，這樣會破壞它的根莖的。

　　邢堡任：哦對，咱要的就是它的根莖。

　　王敏：要溫柔點，慢慢挖。

　　邢堡任：溫柔，一定要溫柔。溫柔一點，再溫柔一點。太溫柔也不行啊，來吧。

　　挖出來的輪葉黨參塊根，是主要的可食用部位，這跟地瓜胡蘿蔔都一樣，而且也能生吃，所以在集安當地，一般老百姓都叫它的俗名山地瓜或者山胡蘿蔔。

　　邢堡任：這麼新鮮的，還真想嘗嘗什麼味兒。

　　王敏：想吃嗎？

　　邢堡任：想吃啊，這個能生吃？

　　王敏：對啊，剝了皮就可以生吃。要不你先掰開試試。吃了之後你可就從60歲變成30歲了！

　　邢堡任：喲，這麼説我還真得嘗嘗了。

　　輪葉黨參的外皮有一些類似皺紋的突起，並不光滑，裏面看起來都是絲狀的粗纖維，不過吃起來感覺就不一樣了。

　　邢堡任：別看這個輪葉黨參掰開以後，纖維非常粗，但是吃到嘴裏面還是非常脆的。而且也能吃出甜味。但是這吃起來倒不像我想象中這麼好吃。這個味道怎麼有點怪啊？

　　王敏：這讓你生吃就是為了讓你嘗嘗它的鮮味，咱們要做野菜吃，還得處理一下。

　　邢堡任：我説呢，您看，這個輪葉黨參，外形和人參有幾分相似，而且都有一個參字，那您説是不是吃它就和吃人參是一樣的呀？

　　輪葉黨參和人參，都有一個參字，模樣也有幾分相似，可兩者有所不同， 輪葉黨參屬於桔梗科，是蔓生植物，而人參屬於五加科，一根莖直直向上生長。

　　吉林省集安市農業和畜牧業局副局長 劉忠和：人參入藥，它治心腦血管疾病，有滋補強壯的作用。輪葉黨參入藥的比較少。

　　我國的黨參有很多品種，是常用的中藥材，藥材以山西上黨地區所産為最好。集安當地的輪葉黨參只是黨參的一種，不過它很少入藥，作為山野菜來食用的比較多，當然，吃它對身體也有很好的滋補作用。

　　吉林省集安市農業和畜牧業局副局長 劉忠和：比如説它有滋補強壯、滋陰補腎、甚至有催乳等等作用。

　　王敏：堡任，走啦。

　　邢堡任：好嘞，野生的，還是咱自己親手挖的，我這胃都受不住了，趕緊回去做菜，嘗嘗什麼味道！

　　邢堡任：大媽，您看，我這挖的怎麼樣啊？

　　朝鮮族村民田昌花：挺好的，味兒挺好的，

　　邢堡任：我這也算圓滿完成任務了吧，

　　朝鮮族村民田昌花：該我的了。做菜的事該我了，

　　邢堡任：那行，那就麻煩您了。

　　自古以來朝鮮族就有食用輪葉黨參的習慣，朝鮮族的老百姓做輪葉黨參的方法，在當地那是最地道的吃法了， 您瞧，扒了皮洗乾淨以後，要用小木棍輕輕地敲擊輪葉黨參，這樣一方面使得它更加方便食用，還比較容易入味，再加上蒜末、辣椒粉、鹽、白糖、醋和醬油等材料，拌上一拌，一道佳肴就這樣輕鬆完成了。

　　邢堡任：不錯，大媽剛才告訴我，這拌好的輪葉黨參啊，當地叫做高麗鹹菜，從古至今，這可是最地道的吃法了！你別説，我剛才嘗了一下啊，這和我剛才在山上生吃的，那感覺還真不太一樣，不錯。

　　除了做鹹菜，煎著吃也是當地常用的烹飪方法，煎出來又酥又脆，非常可口。另外炒著吃、做個湯也都是不錯的選擇。當地人對輪葉黨參做的菜很推崇，除了家裏的飯桌上常備它，幾乎大大小小的飯店都有這個菜。

　　消費者：我喜歡吃炸的，因為它很香很酥，嚼起來很勁道。

　　消費者：山地瓜吃起來對人身體非常有利，所以我們當地春季的時候，有一些老百姓，農民都自動上山去採。