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　　“匯古融今再現庖丁絕技，從頭到尾精烹黃牛全席”這就是河南著名的黃牛宴。這裡的黃牛宴能把一頭牛加工成一桌色、香、味俱全的菜品。通過津、煮、煨、燉、蒸、燒等程序將一頭牛的不同部位烹制而成的各種黃牛佳肴，如，“鴻運牛頭方”、“一掌定乾坤”、“香辣牛骨髓”、“南陽牛肉王”、“木桶牛凹腰”、“熱鹵牛窩骨”、“鮑汁蟹黃豆腐”、“雙黃三色蛋”等讓人目不暇接。

　　當地的黃牛宴在繼承傳統制法、吃法的基礎上，大膽創新、改良，將中醫中藥的養生保健理論與飲食進行完美結合。全牛宴所用的黃牛是河南本地的特産黃牛品種南陽牛。

　　河南自秦朝起就有養牛的歷史，南陽農民歷來有養牛習慣，南陽黃牛有中華五大黃牛之首的美譽，因生長在南陽八百里伏牛山脈及白河流域，長期食天然牧草，牧天然純水，水凈草豐，使得黃牛肥美肉嫩，遂成天然健康食品。是製作牛肉菜係的絕好原料。

　　南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特徵主要體現在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。南陽黃牛列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。

　　目前，南陽黃牛飼養量達400多萬頭，黃牛及其産品輻射上海、北京等全國十幾個大中城市，並遠銷俄羅斯、韓國、日本、中東、香港等國家和地區。南陽黃牛産業正逐步形成，並正在成為南陽市發展農村經濟的特色産業。