廣豐白耳黃雞，是中國唯一一例耳朵白的地方雞品種，一雙白耳配上黃毛，顯得挺漂亮。它産在江西省廣豐縣，已經有上千年的飼養歷史了。當地人喜歡養白耳黃雞，可不是因為有這稀罕的白耳朵，而是白耳黃雞的肉相當的好吃。就算是清湯寡水的，做出的雞味道都格外鮮美。此外，它的肉質還特別的細嫩，纖維直徑也低於其他的地方品種。
    白耳黃雞的肉，谷氨酸含量很高。谷氨酸是調節風味的一種獨特的氨基酸。白耳黃雞的口感好，就跟谷氨酸含量非常高有關，它的谷氨酸含量是在每100克3100毫克。白耳黃雞的肉中還富含礦物質和微量元素，有很好的滋補功效，當地就流傳著一句老話叫“吃了燉黃雞，不吃參茸芪”。
    別看白耳黃雞愛飛愛跑，野性十足，可還是個特別愛下蛋的産蛋高手呢，年産蛋都是在220枚左右，是中國地方品種裏面産蛋量最高的一個品種。
    由於洋雞生長快、産肉多，養殖量大，很多中國地方名雞瀕臨滅絕，白耳黃雞就是其中之一，拯救白耳黃雞迫在眉睫。廣豐當地的科技人員，開始翻山越嶺尋找純正的白耳黃雞。在群眾的幫助下，最終找到了800多羽。
    通過一段時間的産蛋觀察，幾百隻母雞都表現出高的産蛋性能，養雞場就開始拿這800隻雞作為了種雞，讓它們擔負起擴繁的重任。原種場裏採取了圈養的方式，給它們創造了一個寬敞可以自由活動的環境，它們不僅生活的好，還通過自然交配，很快繁衍出了下一代。不過，這産出下一代的白耳黃雞，讓所有人都很意外。
    很多後代身有殘疾，瞎子、拐子都有，毛色也雜了，不是純正的黃色，而是白色的、黑色的都有。不僅外觀上沒有純種的白耳黃雞好看了，而且，更大的問題是，它們失去了白耳黃雞最大的優勢，産蛋量下降了將近一半。本來白耳黃雞的年産蛋量是220個左右，但這些後代雞卻只能産130個！這樣一來呢，我們就著急了，還不如在山上抓得更好，那怎麼能夠把它發展下去呢？
    這批純正的白耳黃雞産下的後代，竟然遠不如它的上一代純正。這是怎麼回事兒呢？
    請教專家後才知道，主要原因就是種雞近親交配的比例太大了。收回來的種雞雖然是純的，可有的就是自家的兄妹和姐弟，採用圈養的方式，不給他們限制，近親結婚的比例就比較高，繁衍出來的下一代就很容易出現問題。
    為了避免種雞因近親結婚而出現問題，最好採用人工授精的辦法進行控制。也就是把種雞放到籠子裏籠養，單雞單籠，然後以1隻公雞配12個母雞的比例搞人工授精。
    搞人工授精，做好記錄很重要。首先，雞籠上都有固定的編號，相對應的，産下的蛋上也寫上了它的編號。這樣，根據蛋上的編號就很容易就知道它的父母是誰了。如果後代的表現不好，記錄上就會顯示出來，這樣的母雞和公雞以後就不宜再結合了。
    在人工授精之後，飼養員還要進行産蛋記錄。産蛋記錄的目的那就是説每個月知道它這個雞産了多少個雞，那如果是低於，每個月低於20個蛋的，這個雞就要被淘汰，如果高於20個以上就把它留下來，作為名種保種下來。
    限定配種數量，保證採用了更有活力的精子，讓後代更強壯。通過種雞籠養，白耳黃雞的數量越來越多了。