[科技苑]黑豬運動秀(2010.11.1)

    山東濟陽市的張訓照根據豬的生物習性，在養豬的方法上搞了不少的創新，除了運豬大法，他還給養的豬設計了一套運動方案，想方設法地讓豬動起來。張訓照費心思設計運動方案，是為了給自己養的豬減肥。要説這減肥的原因，咱還得從他養的這些豬説起。

    張訓照養的這種豬，叫徒河黑豬，是山東濟南徒河流域的地方豬種，也是我國地方黑豬中的優秀品種。跟我國的很多地方豬種一樣，徒河黑豬的肉味香醇，有嚼勁，營養也豐富，不過也有個明顯的缺點：瘦肉率只有40%左右，也就是説，這一塊肉，有多半塊都是大肥膘，看起來就油膩，讓好多消費者望而卻步。這市場不看好，養殖戶的積極性也就不高，養殖徒河黑豬的人越來越少，到上個世紀末已經瀕臨滅絕。

    張訓照從2006年開始從事徒河黑豬的保種和改良工作，在保種的過程中他發現，要把這個優良的豬種保留和發揚光大，降低它的脂肪量是關鍵問題之一。減肥的方法有很多種，比如食物減肥，讓豬少吃能量飼料，多吃青料等，這樣雖然能也讓豬瘦下來，可是豬肉品質也會跟著下降，靠食物減肥瘦下來的豬，肉松松的不緊致，也失去了固有的香味。於是，在專家的建議下，張訓照決定採用運動減肥。

    運動減肥，不但能減少脂肪量，還能夠促進肌纖維的發育，而且，這徒河黑豬還特別適合運動減肥。徒河黑豬還保留了野豬祖先的好多特徵，能跑能跳，運動機能相當發達，讓它們通過運動來減肥，既符合它們的天性，又能提高肉質，非常合適。

    張訓照給豬設計的每一個項目都是有針對性的，給豬身上不同的部位減肥。一個養殖週期下來，效果很明顯。

    據測算，減肥後的徒河黑豬瘦肉率提高6%以上，總脂肪量減少了，而且因為運動量大，更多的脂肪逐漸滲透到了肌肉纖維裏邊去，使肌內（間）脂肪含量比減肥前提高了2%左右肉的口感也因此變得更好了。

    由於豬肉的品質有了顯著的提高，張訓照養的徒河黑豬，受到了消費者的歡迎，豬肉的平均價格提高了：豬裏脊：82元/500克，五花肉59元/500克，後腿精肉76元/500克，前腿精肉74元/500克，平均每頭豬能賺上過600到700來塊。

    徒河黑豬肉質的改良，不但為它贏得了市場的聲譽，也為這個品種的保護和發揚奠定了基礎。2009年3月，徒河黑豬通過國家農業部有機食品認證。2009年10月，徒河黑豬成了第十一屆全運會特供豬肉。

    更多資訊編輯短信FT發送到10663355訂閱《科技苑》手機週刊。