冰箱冷藏地溝油效果如何？

“冰箱冷藏檢測地溝油”這個方法最近忽然流行了起來。其實原理很簡單，地溝油因反復使用，其中動物油含量高，其冰點在8攝氏度即凝結。而橄欖油零下十多度才凝結，普通植物油也要0度凝結。因此，我們將自家購買的食用油放進冰箱冷藏室，如凝結了即為地溝油。

方法簡單，效果明顯，但這卻引起了網絡上的一片爭議。名為“甜蜜的提拉米蘇”的微博網友了解這個方法後十分懷疑，立刻在家進行了實驗。但結果並不如傳言，她説：“我們家裏用的油都是存放在冰箱裏，從沒有見過出現白色的泡沫。”但另一位網友表示，自己把從餐館裏打包回來的菜直接放進冰箱，過一段時間就發現菜上面出現了白色的泡沫，“這間接證明了冰箱冷藏法有用”。那麼，冰箱冷藏可以檢測出地溝油，是真的嗎？

通常人們指的地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後産出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

地溝油質量極差，其中“泔水油”危害最大，其主要危害物黃曲黴素，如果人們長期食用很容易致癌。

對於“冰箱冷藏法”的真偽，有關專家對央視網記者表示，油放到冰箱裏會凝固是普通的物理變化，液態油溫度下降到一定程度自然會轉為固態。

為了考證這個檢測方式，央視網記者也做了個實驗。

記者分別從超市買回來不同品牌的兩種食用油，並通過質監部門獲得了一瓶地溝油樣本，將三種油分別裝瓶放入冰箱冷藏。兩小時後，記者分別拿出三瓶油。地溝油和品牌食用油均有不同程度凝固，兩者均沒有出現泡沫，倒是經冷藏後體積有所減少，特別是品牌食用油的體積少於地溝油。

那麼，冰箱是不是真能驗出地溝油呢？內蒙古質量監督局相關人員對央視網記者澄清：“這種方法不靠譜。”該人士解釋説：“不能簡單的用冰箱冷藏的方法去確定是否是地溝油。因為食用油中如果含有標櫚油、花生油等油因為凝固點較高，可能會出現凝結現象。棕櫚油按照品種不同，分別會在12攝氏度、15攝氏度凝結，花生油在0攝氏度凝結以後，溫度達到5-10攝氏度還不會融化。”

權威營養師郭曉磊也表示，一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以後，也會逐漸凝固析出固體，單純用冰箱來檢測是否是地溝油不全面的，也不科學。

地溝油一旦流入市場危害極大，因此，如何鑒別地溝油也就成了很多消費者關心的問題。

有關專家向央視網記者介紹，食用植物油一般通過看、聞、嘗、問四個方面即可鑒別。一看透明度：純凈的植物油呈透明狀，純凈的油為無色；二聞：可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味，有異味的油，説明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道，口感帶酸味的油是不合格産品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油；四問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衞生監督部門抽樣檢測報告。

通過冰箱冷藏來檢測地溝油的方法，顯然不具有科學性。如何快速準確地檢測地溝油，當前仍然是一個難題。除了想盡辦法研究如何檢測地溝油之外，加大監管力度，狠抓地溝油源頭，讓廢棄用油找到合理的再利用渠道，也是治理地溝油不可或缺的的手段。只有既治標又治本，地溝油問題才能被徹底解決。