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發佈時間:2010年04月13日 16:52 | 進入復興論壇 | 來源:CCTV.com
做米飯時,用哪種水煮可以保護米中的維生素?
A 自來水 B 開水
北方人愛吃米,但蒸飯煮飯多是淘米後放入冷水再燒開,這已是司空見慣的事了。事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。這樣做的好處是什麼呢?
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2.將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易産生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
因此,開水煮米更有營養。
責編:劉岩