合法作坊炮製黑心燒臘 變質肉加色素送往學校

骯髒的作坊臭氣熏天

作坊的冰櫃裏堆滿了死鴨鵝，泡在骯髒的血水裏，令人作嘔

一間地下作坊裏，褪了毛的鴨鵝隨意塞在一個桶裏

　　本報記者喬裝深入黑作坊，獨家揭秘“美味”燒臘來源去向

　　合法作坊炮製黑心燒臘

　　本報獨家

　　■來源昧心：市場的死鴨鵝、不能吃的母豬肉

　　■製作噁心：瀝青褪毛、污地堆肉、色素扮靚

　　■去向驚心：農貿市場、學校企業食堂、燒臘店

　　文/本報記者 孫朝方 黎存根 圖/本報記者 闕道華

　　這是一組觸目驚心的鏡頭。

　　一排散發著腥臭味的老母豬肉，挂在陰暗的工棚裏，準備下鍋燒制，幾小時後，它們將變身 “美味”叉燒；

　　齊腰高的大桶裏，塞滿了泡得泛白的死鴨，有的已開始皮肉糜爛，骯髒的血水溢出桶外。

　　淩晨時分，它們將作為鮮鴨或製成燒鴨出售；

　　幾十平方米的窩棚裏，數百隻剛用瀝青拔過毛的鴨子堆在地上，旁邊一地污穢的鴨毛，刺眼的鴨血四處橫流；

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　　這樣的場景，每天發生在佛山及廣佛交界地區的一些燒臘作坊裏。每天，有成千上萬隻（斤）劣質燒鴨燒鵝和叉燒，通過或私下或公開的産銷網絡，成為人們青睞的餐桌“美食”。

　　佛山及廣佛交界處聚集了桂江、永利等多個大型的三鳥市場及中南等農貿市場，以這些市場為中心形成的地下燒臘行業，生意興旺。

　　近日，記者僅在佛山大瀝就發現了數十家這樣的地下燒臘作坊，它們大都存在多年，很多無證無照，衛生狀況惡劣，進出貨均無檢驗檢疫，有的使用蘇丹紅等違規添加劑，甚至低價收購死鴨死鵝等加工成熟食銷售。它們通常傍晚進貨、夜裏燒制、淩晨出貨，其燒臘銷往佛山、廣州等地，主要有三個去向：批發給各地的中小農貿市場，賣給企業單位或學校食堂，批發給各地燒臘店。其中，相當部分進入附近的中南市場，這裡是佛山最大的批發市場，每天銷往佛山乃至省內的燒鴨燒鵝超過6000隻。

　　據悉，廣佛兩地政府都曾多次對地下燒臘進行專項整治，並作出了嚴格的監管規定。但地下燒臘為何屢禁不止？

　　昨天下午，根據記者提供的情況，佛山大瀝政府多個部門對上述燒臘作坊及無證無照經營的小作坊進行了清查。

　　佛山南海

　　政府昨日清查

　　地下燒臘作坊

　　昨天下午，佛山市南海當地政府近百人組成執法隊伍，對記者暗訪的地下燒臘加工窩點進行清查。行動中查處了轄區內15家燒臘加工點，其中13家屬無牌無證經營，執法隊對地下加工點進行了查封，搗毀了爐灶等生産設施。

　　在太平村附近的燒臘窩棚區，記者發現，加工點的不少爐灶還很燙手，但作坊內空無一人，貨物、設備等也轉移了。只有一家地下加工點還在生産，一名工人正在出爐“香噴噴”的燒鵝，一批已裝箱準備送貨的燒鴨、燒鵝被沒收，面對執法人員的詢問，工人“一問三不知”。

　　執法人員在這些加工點內發現了檸檬黃、玫瑰紅等一批食品添加劑，用來給燒鵝、燒鴨上色。執法人員表示，在燒臘生産中嚴禁使用添加劑。

　　地下燒臘作坊存在多年，為何無人監管？太平村委會一位負責人表示，這些平房都是村民私自建起來的，村裏並不知道。一位執法人員坦言，很多加工點人員已聞風轉移，只留下一些不能搬走的爐灶等設施。

　　據悉，近幾年，佛山已著手引導小作坊老闆建立集中加工點，讓分散的小作坊搬到加工點統一加工産品，但由於建設投資金額大，市場效益慢，不少小作坊積極性不高，致使地下燒臘點仍四處散落。