央視國際 www.cctv.com 2007年02月05日 20:38 來源：
CCTV.com消息（東方時空）：
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主持人：每年到了這個時候，都是親朋好友聚會，公司宴請員工的時候，所以一到這個時候，餐館的生意那是特別的火，有業內人士做了一個統計，説在中國的餐館吃飯的時候，平均剩菜是10％—15％，這樣一年下來，你知道從餐館倒掉的剩菜剩飯，總共值多少錢嗎？説出數字來，嚇你一跳，我們來看一下，一年餐館扔掉的剩飯剩菜，價值600億元。這數字是不是真的有點大呢？於是我們也針對剩飯剩菜這個情況呢，跟騰訊網做了一個調查，一共有11000多人參加了我們的調查。我們要問的是，如果你請客的話，會不會有剩菜呢？看看結果。
結果顯示，70％的請人吃飯之後，會剩飯剩菜。怎麼這個情況會這麼普遍呢？到底是估摸不好別人的飯量，還是什麼原因呢？其實只有兩個字，就是多點。
市民：較為合適，再富餘一點比較好。
市民：如果是很熟的人，我就點得差不多，如果是比較生一點的，我會點得多一點。
市民：如果是客戶的話，比較重要的客人，那可以稍微點得豐盛一些，讓對方滿意，如果是親朋好友的話，我覺得大家彼此比較熟悉，也沒有必要過分地鋪張浪費。
市民：我是比較喜歡剛合適的。看看是跟哪些人吃飯吧？比方説跟朋友的時候，就沒所謂，就用不著那麼多浪費，不過要是比方説談生意，應酬的時候，就沒辦法了。
主持人：您聽出來了吧，越跟自己人，越不會多點，越跟陌生人，越會多點，可是中國人有句俗話叫“肥水不流外人田”，現在怎麼會為了生人，反而要多出血，而且肥水進了泔水桶，這當中到底有什麼樣的玄妙呢？我們來看下一個調查。
我們問的是，你請別人吃飯的時候，會不會多點菜？結果是53％的人都説，會多點一點菜，為什麼呀？這當中到底有什麼樣的原因呢？
市民：那不夠吃多尷尬啊，如果剛開始那種不太熟悉的，點的不夠再加，那可能稍微有點不太好意思。
市民：我不想讓人家説我小器，或者摳門，顯出來這方面，我既然要請，我就要大大方方這種感覺，應該是這樣的。
市民：點的不夠的時候，他們有些人看起來好像不太高興吧。
市民：這就是中國人和外國人的習慣不同，如果要是外國人，你就是説要點多一點，沒吃完的話，一方面客人會覺得很對不起主人，還要使勁地吃，然後主人覺得也不應該點多，造成了浪費。但是中國人好像覺得，我要點多一點，讓你能夠吃飽，然後我才能盡到地主之宜。
主持人：説到中外文化的差距，我是學外語的，當時我有一個外教，他就很不明白，説你們中國人吃飯，為什麼要盤子摞盤子才覺得滿足，你們真的吃了那麼多嗎？我們的胃口其實還不如老外呢，但是我們有兩個字覺得重要，看看結果。
經過我們的調查，54％的人，點菜的時候要多點，其實就是這樣一個原因，是怕丟面子。那麼我們今天還要換過來做一個調查，換位思考，你現在不是主人，如果你是客人的身份，別人為你點菜的時候，如果點得剛合適，或者是不夠，還要去添菜，你會覺得怎麼樣呢？你看，挺有意思的吧，超過八成的人説無所謂，其實這樣挺好的。
總結我們剛才的調查，大多數的人點菜會多點，但是大多數人當客人的時候，覺得主人點得正合適，其實是挺好的，那為什麼會有這麼大的一個差異，這矛盾又在什麼地方呢？
市民：最起碼得尊重對方吧，吃得盆幹碗凈的，首先是對對方一個不尊重。
市民：比如説我是香港過來的，如果在香港我就會把它全部吃完，那是最好了。但是在這邊的話，我就吃的少一點，有一些留下來，因為怕你吃完以後，他覺得你還沒夠，再點。所以沒辦法。
市民：都吃完了，是不是顯得太衝著吃去了，或者是讓人覺得，顯得你太能吃了之類的，因為可能在中國的餐桌上的禮儀，大家覺得都應該是剩一點點會比較好一些，如果所有的盤子都光了，可能大家覺得也不太好看。
市民：作為我考慮，剩一點菜我有面子，那剩一點菜，對方也有面子。
主持人：從理性的角度來看，中國人也知道，浪費了不好，但是實際行動上，都偏向了面子的這一方，這麼大的差距，其實説的是一種文化的力量，要説這個文化有多大的力量？我給你舉個例子，微軟公司，前不久發佈了他最新的一個操作系統，結果呀，他用什麼樣的方式來做一個發佈會呢，飯局。可想而知，這吃飯，而且要多點菜，這種文化的力量有多麼強大。但儘管這種文化根深蒂固，真的是不可撼動嗎？也不是，現在有一些餐飲行業，已經主動提出，節減才是美德，希望大家都能夠節減。比如説在武漢就有一個餐館，他提出了“打包獎”，如果你點剩了菜，你打包走的話，還可以獲得十塊錢。另外在北京，掀起了一個新的職業，叫做點菜師。那麼有了點菜師之後，真的就可以避免剩菜剩飯了？
朱世榮 點菜師：請客的人，什麼樣的需求都有，首先要物美價廉，就是價錢不要太高，但是最重要的一點呢，就是希望在他的客人面前有面子。首先我們點菜師是幫助客人點這張單，根據他今天請客人的習慣，他的風俗或者口味，然後先點一些適合他的客人的可口的菜式，簡單一句話，精而少，就不必要浪費。點菜就是點到一點量的時候，就提醒這些菜已經夠吃了，搭配已經很合理了，或者很營養了，這樣在他的客人面前，他也有一個臺階下，也有面子，在他的客人面前，感覺主人也是比較好客的，這樣兩全其美吧。
主持人：點菜師這個行業，他的興起真是不錯，既讓主人有了面子，又讓客人覺得舒服，最後也沒有造成浪費，那我還是要提醒大家，其實在我們的現實生活當中，剩飯剩菜的浪費量是非常大的。我們剛才説了，一年全國餐館倒掉的就價值600億，那麼600億，這個數字可能很抽象，它具體能幹什麼呢？我們看一下。
600億，它相當於十年淮河治污的總的費用，它相當於2004年全國農民售量增收的總額，它相當於1989年，也就是希望工程開始的那一年，到2005年希望工程所有收入的58倍。咱們中國人是比以前有錢了，但是還沒有錢到那個份上，面子要掙的時候，當然要掙，但是沒有必要的時候，大家完全可以悠著一點。如果有那點錢，我情願希望看到淮河更加清一點，希望看到更多的孩子能夠上學。
責編：趙巍
