央視國際 www.cctv.com 2007年02月04日 15:46 來源：
教你甄選上好葡萄酒
主持人：節目中造假企業所説的“三精一水”就是違反國家規定，用水加酒精、糖精、香精等添加劑勾兌成所謂的葡萄酒，而有的廠家為了給葡萄酒調味，甚至還用上了化工原料。本週，衛生部通報了2006年葡萄酒國家衛生監督抽查結果，葡萄酒中違規使用食品添加劑問題突出，其中莧菜紅和赤蘚紅等色素和菌落總數超標嚴重，這與我們節目中調查發現的問題大致相同。那麼，質量好的葡萄酒又是怎麼生産出來的？挑選葡萄酒都有哪些竅門呢？
目前，國內大型正規企業生産的葡萄酒在原料選擇、生産工藝等方面都有嚴格的控制。生産優質葡萄酒“三分在工藝，七分在原料”，衡量釀酒葡萄質量的一個重要指標是含糖量的高低，企業通過限制畝産量，使釀酒葡萄的含糖量不低於每升150克。葡萄酒的顏色、香味和酒精度主要在發酵過程中産生。五到七天之後，發酵罐裏的葡萄就成了味道醇厚、果香濃郁的葡萄原酒，由於葡萄裏本身就含有天然色素、酒精、豐富的營養物質多酚和單寧，因此葡萄原酒裏，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加劑。發酵好的葡萄酒還要儲存在橡木桶中進行陳釀，葡萄酒汁在橡木桶中經過緩慢氧化變成色澤穩定、結構協調的成酒後，再通過過濾，檢測合格就可以罐裝了。
據專家介紹，葡萄酒質量的優劣可以從顏色、透明度、香味等三個方面進行鑒別。優質的葡萄酒呈紅色、紫紅色或石榴紅色，具有光澤，劣質的葡萄酒，由於加了色素，一種顏色發暗，呈深褐色，而且沒有光澤，另一種則顏色比較淺，和葡萄汁的顏色差別明顯。優質葡萄酒的酒體澄清、透明，而劣質葡萄酒酒體渾濁或者有絮狀物。此外，優質葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣質葡萄酒由於添加了酒精和各種香精、所以聞起來往往有刺鼻的酒精味和明顯的香精味道。
主持人：好，今天的節目就到這裡。如果您對我們節目有好的意見和建議歡迎發短信給我們，移動、聯通、小靈通用戶可以發短信到9999866。共同打造有質量的生活，這裡是每週質量報告，下周同一時間再見。
責編：武林
