中新網蘇州八月二十一日電 題：暑意去秋風起 蘇州人“吃”出初秋味道

    作者 徐燕

    暑意去，秋風起，這兩天的古城蘇州街頭終於有了幾絲秋意。伴隨著陣陣涼爽的秋風，儘管裝扮依然是夏天的裝扮，但蘇州人的生活已經開始悄然變化，蘇州特有的秋令食品用其“色、香、味”，挑逗著蘇州人的味覺，“吃”出初秋味道。

    紅菱添色

    “水上有白帆，水下有紅菱，水邊蘆葦青，水底魚蝦飛”，一首廣為傳唱的《太湖美》將紅菱從太湖水下帶到人們的面前。生長在太湖邊的蘇州人素來喜食紅菱，不僅因為紅菱外形美觀、色彩鮮艷，入口爽脆香甜，還因為他們借紅菱寄託了美好的祝願。

    “菱”和“靈”同音，蘇州民間有習俗，九月份紅菱上市正趕上孩子開學，老人會將菱角放在孩子書包內，希望他們能沾上“靈氣”，讀書更加聰明。記者今天在蘇州特色街十全街上看到，一框框新鮮的紅菱已經擺到了各個水果店裏。一家店的老闆娘高興地告訴記者，這些紅菱都是直接去太湖拿的，非常新鮮。紫紅的菱角帶著些許綠色，水嫩無比。老闆娘介紹説，紅菱嫩的可以生吃，稍老的也可以煮熟了吃，又酥又糯，回味香甜，儘管每五百克要賣到三點五元人民幣，但一上市就吸引了很多蘇州人購買。

    栗子飄香

    初秋的蘇州街頭，栗子絕對是主角，桂花糖炒栗子的香味能從街的這頭飄到那頭，空氣中到處都是香甜的味道。現在，桂花還沒開，栗子卻迫不及待上市了。臨街的大鐵鍋裏，精心挑選的栗子沒有了桂花的陪伴也能歡騰跳躍，直到“皮開肉綻”，硬脆的果實變得酥軟。

    儘管少了甜香的桂花，但是栗子店的老闆似乎總有辦法讓栗子變得更加美味。儘管大鐵鍋中的栗子並不完全産自蘇州，但是日子久了，栗子就炒出了“蘇州味道”，色澤金黃，入口酥甜，百吃不厭。近年來，蘇州的栗子也經營出了自己的品牌，“小栗王”、“栗栗香”等糖炒栗子的品牌在蘇州幾乎家喻戶曉，蘇州很多地方都專賣店。走在街頭，捧一紙袋剛出鍋還燙手的栗子邊吃邊逛，蘇州人將休閒發揮到了極至。

    雞頭米入味

    雞頭米學名“芡實”，長相類似蓮子，它和紅菱共同入選蘇州“水八仙”，可見其對蘇州人的重要性。眼下，正是雞頭米上市的時候。古城的小弄堂裏，蘇州好婆們坐在小板凳上，一邊聊天一邊剝著剛出水的雞頭米。棕色的外衣被慢慢剝去，露出米色的果肉，光滑飽滿。

    雞頭米營養豐富，與蓮子相當，食之可健脾開胃，使人體運化有力。食用方法也很簡單，可以就著蔬菜炒，放在湯裏燉，和在粥裏煮，或者輔之銀耳、紅棗一起調成羹。總之，一種方法一種味道，不變的是豐富的營養。雞頭米吃起來口感糯粘細膩，香中帶甘。如果有客人這個時候到蘇州來，熱情的蘇州人一定會奉上一碗雞頭米，宣傳一下蘇州的寶貝。很多人會有很深刻的感覺，嚼著軟糯的雞頭米，味同蘇州人初秋時節的生活，有滋有味。

責編：石艷