北京日報訊 大餐館一年三個黃金周的營業收入相當於全年總收入的10%。“五一”全市大餐館客流大幅增長，銷售同比增長20.5%。昨天，京城各大餐館盤點這個黃金周的情況後發現，各大餐飲企業又賺了個缽滿盆滿，但是也留下了不少遺憾。

    就餐排隊現象突出

    “五一”期間，特意來品嘗老北京風味的外地遊客黃先生一家在餐館門口坐等了40多分鐘後遺憾而去。據了解，老字號餐飲人氣旺、就餐排隊現象突出是這個黃金週一大特點。華天集團老字號7天接待就餐人數突破40萬，達到42.6萬人次，同比增長49.6%，創出歷史新高。僅慶豐包子連鎖企業7天接待顧客11.2萬人次，同比增長175%；靠近什剎海旅遊景點的烤肉季飯莊、新路春飯莊7天接待顧客都超過2萬人次；峨嵋酒家一個飯口最多發出130多號，砂鍋居散座最多翻了三四堂。曲園酒樓、新路春、烤肉宛、西來順等老字號為了緩解店內就餐的壓力，製作售賣以特色菜為主的外賣半成品和成品套餐，每天都能銷售上百套。

    婚宴集中擋了散客

    假日期間舉辦婚宴的人非常集中，讓不少遠道而來的散客抱憾而歸。南來順飯莊的廚師長周志來説，婚禮包桌最忌壓菜，短時間內幾十道菜肴需要同時上桌，既要保證速度，又要保證質量，“廚師們經常從早上6時就開始做準備工作了”。在吐魯番餐廳，因為同時開了33桌結婚喜宴，一些散客不得不在樓道裏架起了臨時小桌。而更多的散客因為排不起隊，不得不選擇別處就餐。老顧客希望嘗新菜黃金周客流最大的是老字號餐飲企業，據了解，全聚德和平門店“五一”前三天銷售額連續創歷史新高，翔達公司銷售額同比上升19.73%，在京擁有眾多家老字號的華天集團銷售額同比增長達35%，其中，慶豐包子鋪增幅最高，達到174%。但是，光顧老字號的以回頭客居多，許多消費者反映，希望老字號除了“鎮店名菜名點”外，也能經常有一些新口味的菜點推出。據悉，“五一”推出新菜、時令菜的老字號都受到消費者追捧，如曲園酒樓的“祖庵菜”系列、延吉餐廳的石鍋系列、峨嵋酒家獨創的“樟茶烤鴨”及蒜蓉鱔片、紫竹林飯莊的菊花木耳、致美齋飯莊的養生羅漢串、晉陽飯莊的燒臺蘑、南來順飯莊的海鮮攘苦瓜等，都受到了顧客的推崇。(竇紅梅）

責編：石光輝