記者臥底俏江南 稱“活魚”是臭的餐具不消毒
       “俏江南”是啥？估計知道的人很多，去過的人不多。傳説俏江南價格昂貴 ，一般人吃不起。俏江南的創始人張蘭女士曾經説過，自己的俏江南品牌，也將會像 LV、甲骨文 、寶馬等企業品牌一樣，揚帆于國際化的舞臺。
     俏江南，真如其標榜的那樣“高端”嗎？
     帶著疑問。8月29日，記者應聘服務員進入該店。發現俏江南的餐具並未經過認真消毒程序，廚師用變質魚做菜被客人當場識破，有很多的剩菜被端回廚房，用途説法不一……

爆料一：員工培訓走過場 服務員雙手清潔全憑自覺
       一名已在俏江南工作了近一年的員工説，“我來這已經快一年了，都沒有被培訓過。”把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好後，供客人使用。整個疊餐巾紙的過程中，服務員都是赤手操作的。而服務員的雙手清潔程度全憑服務員自身的自覺性，服務員需要赤手疊餐巾紙、赤手擺放餐具、赤手收桌等，有些服務員一天不洗手也很正常。

爆料二：工作服清潔成疑 衛生餐具不衛生
       臥底記者稱領班為記者拿來的俏江南餐廳服務員工作服，能聞到一股惡臭味，一起幹活的服務員説，“你走過來我都能聞到你衣服的臭味。”午餐時間，人事部工作人員好心勸告記者，“以後儘量拿著自己的餐具來，店裏的不太乾淨”——餐具洗完後，服務員會趁閒時拿布把餐具擦乾，把筷子放回紙套，有時候筷子掉在地上服務員仍會撿起來放進紙套，再擺回餐桌上或放回櫃子裏，整個程序裏沒有消毒這一步驟。

爆料三：潛規則頗多 怕退菜主食先放再上 “活魚”發臭菜中現蒼蠅全憑運氣
       領班對記者面授機宜：“把主食上到桌上，客人吃飽了把熱菜給退了怎麼辦？起碼得等他們的那個水煮魚上了再上主食”。有客人發現活魚有異味，領班一語道破：“後廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來”，但當客人吃出蒼蠅後，領班則輕描淡寫道：“這只蒼蠅不會飛，在盤子裏爬了十多分鐘了，估計是裝盤或傳菜的時候鑽進碟子裏的，這客人也是夠倒楣了”。

爆料四：鮮榨飲品是否勾兌 特意回收舊油是否重復使用疑雲重重
       倉庫裏堆著濃縮果漿，飲品製作操作間大門緊閉，有消費者的投訴，“我懷疑俏江南的西瓜汁是勾兌的，顏色太鮮艷，口味太甜膩……”客人吃剩的水煮魚、江石滾肥牛等不進回收籃進廚房，與記者一起打工的服務員説：“那些油估計得循環利用了吧，那麼大半盆油呢。”

爆料五：或涉虛假宣傳？ 員工稱“假作真時真亦假”
       宣稱菜品使用的所謂嘉陵江裏的鵝卵石、來自日本神戶的牛肉、法國進口的鵝肝真的如宣傳所言嗎？內部員工：“什麼嘉陵江的鵝卵石，就是拿幾塊石頭糊弄人的，這種石頭太普遍了，哪都有。哪能提供礦物質？”，“做餐飲這個行業，就是假作真時真亦假，誰知道那些原料的真假呢，咱們俏江南的哪盤菜不貴？不過你得知道，除了原料的成本以外，還有店面的租金，還有員工工資，不從原料上省，我們哪來的工資。”

評論：民企私募各有難處
       私募與投資企業往往是互惠互利的合作，剛剛步入成長通道的企業，通過引進私募方，可以幫助企業規範財務制度、增加融資來源，私募基金熟悉資本運作，也能夠更加方便地為企業未來上市鋪路。但前提是企業必須自己保持一個良好的競爭狀態，致力於企業的經營運作，保持良好的發展狀態。

壓力與困境：迷谷中的民營企業
       “劉永好、馬雲、馮侖、茅永紅、鄭躍文、張徵宇和我，在重慶集體研究決定：舉辦一個集體追悼會，每人給自己致悼詞。結束過去，開始未來。每活一天就凈賺24小時，珍惜每一天，充實每一天，快樂每一天。”7月5日，史玉柱發表的這則微博迅速引發粉絲的熱議。5月16日深夜，50歲的投資界大腕、鼎暉創投合夥人王功權突然在其微博中宣佈放棄一切，與江蘇中孚投資創始人王琴“私奔”。企業家給自己開追悼會也好，“私奔”也好，閉關修煉也好、棄職遊學也好，都引起了公眾的關注與困惑。

高調低調矛盾同在 野心現實差距懸殊
       作為家族企業，俏江南真實的經營狀況從未公開披露過。俏江南曾宣佈過一系列宏大的擴張計劃，包括進軍日本等海外市場的國際化目標，但都未在設定的時間表內實現。去年3月時，張蘭還對媒體稱：“下一個十年，巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南。下一個十年末，我們希望能夠進入世界五百強。”8月10日，張蘭在接受專訪時説，“天花板就是野心挺大，實現不了，實現得慢。”

A股上市被擱置
       今年3月，俏江南正式向中國證監會提交上市申請，但在60天反饋期過後，最終被擱置。
       據一位接近證監會人士透露，俏江南上市被擱淺是因為整個餐飲企業都被“一棍子打死了”。除俏江南外，與其同期提交上市申請的凈雅集團以及在去年就排隊上市的順峰集團、狗不理和廣州酒家等餐飲企業同樣遲遲未果。

管理能力提升乏力
       在擴張規模不如預期的背後，是其管理能力提升乏力的苦澀現實。俏江南不是個案。一如選擇向百勝國際出讓控股權的小肥羊一樣，過去這些風光一時的餐飲品牌現在都遇到了規模擴張的天花板，標準化和精細化管理上的羸弱無力抵消原材料、人力和房租成本上漲的壓力，而看似美好的特許加盟模式往往讓品牌陷入更混亂的境地。

鉅額投入考驗資金鏈 財務報表一塌糊塗
       俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發過債，“現金流非常好”，張蘭此前樂意宣稱。在俏江南聲名鵲起之後，很多投資者也主動找上門來。2005年左右，世界著名企業菲亞特集團提議以10億美金入股俏江南。但據一位當初想投資俏江南的VC人士回憶，張蘭的態度非常傲慢：“她完全講不清大舉擴張之下的贏利來源，其財務報表也一塌糊塗。”最終結果是未達協議。

專業化未成 難逃家族企業模式
       張蘭希望改變這一切。去年初，張曾挖來前麥肯錫全球董事合夥人魏蔚出任俏江南CEO，但魏已在今年較早時候離職。張蘭曾多次宣稱俏江南不做家族企業，不過在6月13日，俏江南宣佈，汪小菲正式就任CEO。

保護海洋 宣佈取消俏江南魚翅菜品
       汪小菲這條決定取消魚翅菜品的微博被轉發評論過千，多數網友讚賞此為“令人尊敬的決定“，早前汪小菲曾在微博裏呼籲餐飲行業從業者要有危機感和責任感，此次取消魚翅菜品或許是這位新總裁對於責任感的全新注解。未來，俏江南能否帶動其他餐飲企業颳起環保旋風，值得外界期待。