大學生畢業承包食堂當"伙伕"

        “腦袋大脖子粗，不是老闆就‘伙伕’”——傳統廚子的形象在大學生老闆劉曉娣身上卻得不到任何體現，他戴著黑框眼鏡，看上去文靜瘦弱，只有遞來的名片才能説明他的身份：廚師、採購者、經營者數職于一身的學生食堂經理，他承包的食堂經營上也與眾不同，有很多新功能：電影院、自習室、英語角、晚會場地……
        兩年前，一則校園食堂的宣傳廣告，出現在遼寧錦州一所高校的學生宿舍和自習室的門前，展板上羅列的特色菜肴和美食小店讓同學們耳目一新，附帶的優惠券還教他們像在洋快餐用餐一樣選擇最划算的套餐組合。“沒想到學校重新營業的食堂還能像校外飯店一樣做廣告!”“你不知道嗎，這是咱們今年剛畢業的師兄開的，聽説辭了工作回學校承包食堂了。”一時間，“師兄辦食堂”的消息不脛而走。其實，劉曉娣在校園廣播和校報展板上做廣告，更多的是發表自己的創業宣言和展示自己的決心：“主要是想給自己鼓鼓勁兒，牌子都打出來了，就非走這條路不可，否則不得被學弟學妹笑話死。”兩年來，承包食堂的經歷為劉曉娣帶來了年利潤十幾萬元財富的同時，也讓他收穫了創業過程的快樂與辛酸。
        我的最大優勢是知己知彼
        2008年10月15日 星期三
        食堂就要正式營業了，心裏還是緊張，放棄了穩定的省接待辦事業單位的工作進行創業，光有決心還不夠。父母都認為我這是“不務正業”的小買賣，很多同學也覺得我是自己找罪受，我一定要作出點樣子來，這也是對我能力的證明。
        有人説學生食堂是“做飯賠一萬，不做賠兩萬”，真的是這樣嗎?據我所知，如果空著食堂的話只需要交場地承包的租金，這樣賠得還不算多，可如果做了飯賣不出去的話，人工成本、飯菜成本不算，連保潔費用每年還要6萬元呢，所以開工要沒人氣賠得會更多。我目前最大的擔心就是，如果真的沒人來吃飯怎麼辦?
        食堂的地理位置不好是我的擔憂之一，從宿舍到這個食堂步行需要8分鐘，跟校外車站又是相反的方向，最大的競爭對手大食堂離宿舍步行只需一分鐘，學生們憑什麼捨近求遠?之前承包這個食堂的有熟悉學校情況的內部人，有大型餐飲集團的，有一輩子從事食堂承包的老人兒，最後都失敗了，有的連3個月都頂不住。其實他們的有些問題我認為可以避免，比如有的把賣剩下的飯菜下頓接著賣，這樣肯定會惡性循環，有的是不了解學生心理，飯菜品种太單一，幾個月不換一次菜譜。我的最大優勢是知己知彼，不管怎樣，先頂住頭3個月就是勝利。
        改良飯菜品種是我的絕招。學校僅有兩個食堂，我承包的是其中之一的二層，3000平方米的規模正適合引進一些地方小吃，之前做的“功課”派上了用場，很多同學都説最不愛吃大鍋飯菜。我已經跟吉祥餛飩、四川麻辣燙、蘭州拉麵、香沅橋米線等小吃鋪談妥了進駐協議，除此之外我還讓自己雇的廚師開發小吃，像臘肉燉白菜、麻辣香鍋、韓國砂鍋、朝鮮拌飯等都可以考慮，還好我天生也對烹飪感興趣，原創的手藝才是王道。
        賠本賺人氣不是長久之計
        2009年11月5日 星期四
        開業一年多了，效益似乎還不錯，至少收支平衡沒問題，來的同學很多都是回頭客。之前一個最大的問題是很多同學並不知道這個食堂，因此我採取了一些措施，現在看來成效顯著。
        首先是發放4萬元的代金券。錢要花在刀刃上，賠錢也得幹。我主要發放兩種面值為2元和1元的代金券，最低消費為5元和3元。別看省得少，同學們還挺認可，我雖然是賠了點兒本，可是賺了人氣，早餐他們用代金券，中午就都成了回頭客，有時一個人還能把同寢室的同學都帶過來。
但賠本賺人氣畢竟不是長久之計，因此我還同幾個社團合辦了一些活動。現在同學搞活動最缺的就是場地。大冷天的，如果在外面操場搞個演出、晚會啥的，節目還沒演一半，人就全凍跑了。這就是我的商機，反正晚上“飯點兒”過後，食堂閒著也是閒著。我購置了音響，搭了個小舞臺，除了畢業晚會，其他的班級聚會、生日Party，都可以在這裡舉行。果然，雖然過了吃飯時間，可來食堂的人數沒有減少反而增加了，大家喜歡湊在食堂一塊兒熱鬧，英語角、學術講座、辯論比賽，好多學校社團的活動都在我這裡舉辦，現在搞活動還得提前幾天預訂呢。
        過幾天我還打算晚上在食堂開始放電影，門票收個基本費用就沒問題，我再辦個抽獎活動，來看電影的還能得點兒小禮品什麼的，肯定會吸引更多的同學。
        從油煙瀰漫到我愛我家
        2010年10月10日 星期日
        食堂日銷售額已經從6000元躍升到1.4萬元，效益可觀。人氣已經不是問題，現在考慮的是怎樣增加文化氛圍。我希望同學們把這裡當做家一樣的場所，這樣才能同傳統油煙瀰漫的食堂區別開來。以前去圖書館自習的同學要早上6點多去排隊佔座，現在我的食堂已經成為他們學習娛樂和休閒的場地。以前由於廚房排風設備有限，學生們在這裡自習還要忍受油煙困擾，前段時間我投了些錢把排風管道整修了一下，環境改善了不少。
每年春節，在學校過年的同學有不少，有的家遠不想回去的在這裡很孤獨。所以年前學生就餐時，我就聯合學生會作了調查問卷，統計了在校過年的學生數量和籍貫，一來免得做多了飯浪費，二來還可以舉行春節同學會、老鄉會等各種聯誼活動，我希望我的食堂可以讓他們在寒冷的東北過春節同樣可以感受到家的溫暖。
        現在食堂的開支和盈利已經很穩定，“第一桶金”的成功也讓我有了更大的決心。上個月我在北京、上海走了走，目標是打算引進像真功夫一類大型的餐飲連鎖機構，就算引不來，至少自己也要向他們學習。此外，我也在跟學校協商，有機會的話，要擴大規模，承包其他幾層食堂。
目前學校創業的氛圍濃厚，很多同學主動來找我探討交流，他們的一些創業項目可操作性很強，投入成本還不高。我創業的成功離不開學校政策的支持和團委老師領導的鼓勵，現在我想把這份關懷和愛心延續下去，比如可以把接下來承包的食堂作為創業場地提供給同學或者與他們進行合作，我相信我的資金、人力、經驗將成為學弟學妹們的寶貴財富，但願能夠幫助母校更多有創業夢想的人獲得成功。