圍爐煮茶 古人的冬日風雅

寒岩積雪圖（絹本設色） 156.7×82.4厘米 南宋 馬遠 台北故宮博物院藏

入冬時節，社交平臺上興起了一股“圍爐煮茶”熱。三五好友，圍爐夜話，飲酒煮茶，在人間煙火中體驗詩意生活。這讓人想起唐朝詩人白居易的詩句：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”古人入冬時節會有哪些社交活動呢？南宋畫家馬遠《寒岩積雪圖》描繪的就是古人“圍爐煮茶”的情景。

《寒岩積雪圖》現藏於台北故宮博物院，絹本設色，縱156.7厘米，橫82.4厘米。左下角有馬遠的款記，但有學者從畫風判斷，此畫也可能出自明代宮廷畫家鐘禮之手。畫面中白雪皚皚，覆蓋了山峰、溪岸、樓閣和樹木，銀裝素裹，分外妖嬈，呈現出天地渺茫、山林幽寂的景象。庭院內古松勁挺，屋宇周圍有梅花綻放，為靜謐的寒夜增添了生機。屋內案上擺放幾本書籍，燭光暗弱，二位高人相對而坐，煮茶敘談，一童子在旁侍立。

中國是茶的故鄉，茶文化源遠流長。古人非常講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術。寒冬之夜，大雪紛飛，圍爐煮茶，真是別有一番情趣，在唐宋時期就很時尚。白居易《晚起》雲：“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”描繪的正是冬日煮茶的情調。古人煮茶很講究，要備爐、燒炭，看顧着釜中的水微微沸出聲音，再投入茶葉。唐朝“茶仙”陸羽《茶經》説：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。”就是説煮茶“三沸”恰到好處，煮過了，茶味就不佳了。

蘇軾是煮茶的行家。宋神宗元豐四年（1018年），蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州任團練副使已兩年了。是年十二月二十五日深夜，大雪初晴，睡夢中的蘇軾用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團”，且有美人端茶歌舞，好不愜意，於是他興致勃發，飲茶吟詩。然醒來後竟是南柯一夢。他立即把所記夢中殘句續為兩首回文詩，其一雲：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾鬥晴窗。”用活火煎茶，用新杯品飲，才能品出茶的味道。蘇軾人生多舛，仕途曲折，但他生性豁達，即使被貶到荒蠻之地儋州仍然與茶為友。他作於元符三年（1100年）春的《汲江煎茶》曰：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”詩中描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程，表現了詩人通達從容的人生態度。詩人借景抒情，以茶聊以慰藉思鄉之情。

古人認為，雪，凝天地之靈氣，無瑕至純，是煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陸游的《雪後煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。”詩人逸興遄飛，一邊欣賞雪景，一邊烹雪煎茶，拋卻塵慮，品茶觀景，不枉世間瀟灑走一回，體現了詩人對生活的熱愛和浪漫情懷。

“揚州八怪”之一的鄭板橋，一生淡泊名利，在冬日雪後的寒夜，無童僕，自烹茶，自掃雪，燃燈一盞，以書卷為伴。“寒窗裏，烹茶掃雪，一碗讀書燈”。那種曠達閒適、自得其樂的生活溢於言表。清代劇作家李漁，性情儒雅，無意仕進，喜愛雪水茶。他有《煮雪》詩描述了煮雪烹茶的體驗：“鵝毛小帚掠幹泉，撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。比初雖減三分白，過後應輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。”

若用花瓣之上的雪，或者是未落地之雪用來煮茶，最為美妙。清代學者震鈞尤喜歡飲茶，他在《茶説》中説：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲。”《紅樓夢》金陵十二釵之一的妙玉煮茶就達到了這種境界，在玄墓蟠香寺收梅花上雪，裝在鬼臉青的花甕裏，埋在地下5年，還須有黛玉這般清雅妙人，方可開封取雪煮茶。寶玉細細品過後，自覺清茶有味，還有淡淡花香，便讚賞不絕。寶玉則是品茶高手，作出《冬夜即事》雲：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”

“圍爐煮茶”之所以能在現代人中流行，這與人們追求傳統文化、返璞歸真有關。在古色古香的氛圍裏，用傳統的茶具、燃料，烹煮中式茶飲，再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等天然零食，忘卻憂愁煩惱，“偷得浮生半日閒”，聊天敘舊，未必不是現代生活中的一樁雅事。