健康生活從早餐開始

央視國際 2004年06月17日 15:46

　　1、季成葉 教授 北京大學醫學部兒童青少年研究所所長 長期從事兒童青少年成長髮育的教學、科研工作 先後承擔有關兒童生長髮育及營養因素等十四項國家課題研究。（左圖）

　　2、胡小琪 研究員 中國疾病預防控制中心營養食品安全所學生營養室副主任 中國營養學會會員 長期從事兒童和學生營養研究近年來率先在國內開展兒童青少年飲食行為及其營養研究。（右圖）

　　主持人：觀眾朋友們，你們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是健康早餐方面的問題。

　　旁白：這次調查的地點是河北省滄州市。

　　群眾：我不怎麼吃早餐。

　　群眾：我是偶爾吃。

　　群眾：我有時吃，有時不吃。

　　群眾：我在醫院上班，經常吃早飯。

　　群眾：經常吃，已經習慣了。

　　群眾：我沒有吃早餐的習慣。

　　旁白：再來看對一所小學進行的早餐問卷調查。調查結果顯示：60％的人每天吃；26％的人經常吃；3％的人偶爾吃；7％的人很少吃；3％的人從來不吃。

　　季成葉：學生不吃早餐的問題是很普遍的，根據我們以往的調查，男生大約四分之一，女生大約五分之一基本不吃早餐。

　　主持人：吃早餐的必要性體現在什麼地方？

　　胡小琪：孩子們通常是從早上七點左右一直要上課到中午12點，這麼長的時間裏如果沒有吃早餐，大腦裏缺乏足夠的血糖，就像汽車沒有油一樣，學習效率就會降低。

　　季成葉：尤其到了第四節課，小孩的小動作就會明顯增多，有的孩子都是在勉強聽課，實際上什麼都沒聽進去。有的家長願意把錢花在請家教上，可就是對於早餐沒有足夠的重視，這是不對的。

　　胡小琪：我們曾經對比過吃足夠營養素的早餐和缺乏足夠營養素早餐的學生，發現前者比後者的計算力和創造力都要好。

　　主持人：對於成年人和老人早餐也很重要嗎？

　　胡小琪：同樣重要。尤其老人在很多方面和孩子的情況是相似的。人體主要的生理性的修復活動以及身體恢復都是在上午加速進行的，這和孩子的主要學習負擔在上午是一致的。因此老人注意早餐質量以及定期吃早餐也是很重要的。對於上班的青年以及中年人來説，早飯也很重要。正如我們平時説的早飯要吃好，中午要吃飽，晚餐要吃少的道理是一樣的。

　　季成葉：吃早飯在人體一整天的生理機能發揮作用的過程中是不可替代的，大約早飯所需的熱量等於一天的三分之一左右，如果不吃早餐或者早餐質量不高，那麼人體內部的生理代謝就會被打亂，即使午飯吃得多一些，仍然無法替代早餐的作用。

　　主持人：有的孩子早起後覺得沒有胃口，不想吃早餐，這是為什麼？

　　季成葉：這對於孩子來説很正常。早起後消化道要分泌消化液，這樣才有食欲，而消化液的分泌是受大腦指揮的。早上剛起來有一個啟動的調節過程，應該在10分鐘以上，年齡越小，時間越短一些。我們應該掌握這個規律，早起後可以做一些活動，整理一下床舖，做一些衛生後，孩子的食欲就會被激發起來了。

　　主持人：有的孩子為了趕時間邊走邊吃，這樣對嗎？

　　胡小琪：這樣吃早餐是錯誤的。首先邊走邊吃對於消化和吸收有影響，空氣中的細菌也容易被吃進去，很不衛生。

　　季成葉：有的女孩子為了減肥把早飯省了，這種做法是錯誤的。如果省了早飯，午飯和晚飯的吸收會更多，身體機能就被打破了，甚至可能導致“越減越肥”。

　　主持人：吃早飯的最佳時間是什麼時候？

　　季成葉：時間因人而異。比如上班族應該在上班以前吃，孩子們應該在上學前吃，老人可以適當地把吃早飯的時間退後，可以在早鍛鍊後吃。早餐和午餐的時間間隔以老人為例，是3個小時，孩子和中青年應該是4－5個小時。

　　胡小琪：美國在1966年就開始了學生在學校統一吃早餐，這樣不僅能夠保證早餐天天吃，而且還能保證營養。我們建議我國有條件的地方也可以這麼做。

　　主持人：通過我們的記者對學校的採訪發現，學生們早餐主要的食物種類有麵包、燒餅、牛奶、火腿腸、煎餅、油條、方便麵等。另外當地人還特別喜歡一種早餐食品??“羊腸子”。另外一些老年人在吃早餐的時候並不是現吃現做，而是把頭一天的剩菜飯熱了以後當做早餐吃。

　　季成葉：我覺得這裡有一個誤區就是一些人覺得只要是吃了早餐就行了，至少比不吃早餐好。實際上這樣的早餐對身體也是有危害的，比如吃羊雜碎當作早餐，對青壯年危害不是很大，但是孩子吃羊雜碎不容易消化。對於老人來説，吃羊雜碎使得每天攝入的膽固醇就會太高，容易導致高血壓以及其他的心血管疾病。

　　胡小琪：我們不主張吃油條，因為油條裏面含有明礬，長時間吃對大腦是不好的。另外反復用的油會産生一種致癌物。

　　季成葉：還有一些小吃攤上的衛生狀況也是非常令人擔心的，再加上周圍環境，以及人和人之間的接觸，很容易傳染疾病，尤其是腸道傳染病。

　　主持人：來看一些專家推薦的早餐：

　　字幕：蔥蛋饅頭和豆漿；鮮奶蒸蛋和小花卷；

　　早餐應該由穀類、乳類、肉蛋類和蔬菜水果類四大類食物中搭配。

　　穀類

　　饅頭、包子、麵包、大（小）米粥

　　白粥、麵條（片）湯、營養麥片、餛飩

　　等

　　乳類和豆類

　　豆漿、豆腐腦、牛奶（羊奶）

　　煮黃豆、醬豆

　　肉蛋類

　　火腿肉、醬牛肉、醬雞肉（腿）、炸魚

　　雞蛋（蒸、炸、炒、煎）

　　蔬菜水果類

　　拌黃瓜、拌蘿蔔、拌萵筍、拌白菜

　　拌西紅柿、水果沙拉

　　胡小琪：我們評價早餐搭配是否合理要看兩方面，一個是早餐能量和營養素應該佔到全天營養素的三分之一，一般來説只要是吃了這四類食物就應該算是一頓好的早餐。另外老百姓一般很少吃新鮮蔬菜和水果，實際上新鮮的蔬菜和水果可以提供很多維生素C，維生素C可以幫助大腦對氧的利用。

　　季成葉：可以根據不同季節選擇不同的新鮮蔬菜和水果，靈活掌握。我認為要把穀類食物和動物性食物搭配好，包子就是一種很好的早餐食品，另外還有餃子等，只要不是油炸的，都是很好的。

　　主持人：老人的早餐食物有哪些特點？

　　季成葉：老人的食物必須適合老年人的生理特點，老人的消化能力相對比較弱，空余時間也比較多，因此要精心安排早餐。我認為食物體積可以適當小些，口味可以多一些，但是不要太鹹，尤其是不要吃太多的例如羊雜碎等含膽固醇很多的食物。

　　主持人：山西張女士 40歲 起床後先喝一杯溫開水，然後再吃早飯，請問這種做飯是否科學？

　　季成葉：我認為中年人和老年人這樣吃沒有問題。但是有的孩子食欲很小，這樣的孩子喝一杯水就比較多了。當然如果是一個胃口很好的活潑的小男孩，問題是不大的。應該靈活掌握。對於食欲不好的孩子來説，酸奶是一種很好的食物。

　　主持人：北京張女士 46歲 我兒子早上起來總想喝涼牛奶，請問這樣會影響吸收嗎？

　　胡小琪：如果孩子從小就習慣了喝涼的牛奶，應該是沒有什麼問題的。