1茶葉鉛含量與人體健康
最近,一些媒體就茶葉鉛含量超標之事進行了曝光,令許多消費者大為不安,在茶葉行業中引起密切關注。茶葉鉛含量的情況如何?怎樣喝茶更安全?為此,廣東省茶葉學會邀請有關專家回答大家關心的問題。
茶葉鉛含量的情況如何?
鉛是人體不需要、而且過量時對人體有害的重金屬。鉛在自然界分佈很廣,各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛。茶樹和其它植物一樣也含有鉛,與其它植物相比處於中等水平。據檢測,全國20多個省市566個茶樣的鉛含量,有75%的鉛含量在2毫克/千克以下,約25%的鉛含量高於2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同,研究説明,溶入茶湯中的鉛是極少的,僅為微克級。茶湯中含鉛很低,飲茶不會對人體造成毒害。
因為茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出,浸出率一般在3~5%,茶葉通過沖泡後喝茶湯的,按無公害茶葉標準,對飲茶的安全性有可靠保證。
如何對待茶葉含鉛問題?
茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質的污染。鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指針,如長期、過量食用沿超標的食物或水,則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而,飲茶不是吃葉渣,是經沖泡後飲用茶水的,而鉛是重金屬,難溶于水,與其它食品直接食用有較大區別。為此,專家們用自來水和純水,做了茶葉中鉛在水中的溶解度實驗,將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘,結果是純水中茶葉溶出量較自來水要低。
茶葉中含量有30%左右的茶多酚,茶葉裏的茶多酚能“絡合”掉許多重金屬,避免人體吸收。經實驗,茶葉中含有微量的鉛,經茶多酚“絡合”,不被人體吸收,只要飲法得當,對飲用者是安全的。
怎幺樣喝茶更安全?
前面我們已經認識了茶葉的含鉛問題,但也是提醒我們應儘量減少茶葉中鉛等有害物質的含量,茶葉中鉛的來源有幾方面,如茶園土壤含鉛量高,老的加工機械合金中鉛肥料中的鉛,汽車尾氣排出的鉛污染茶樹等 。專家通過試驗證實,鉛在中性水中的溶解量是很低的,但在酸性或鹼性液體中的溶解量有所增加,故泡茶應選合格的自來水,當然選合格的天然水浸茶,用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。
此外,農業部茶葉質量檢測中必日前進行了這樣一項試驗:將上海市技術監督局送來抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶,模倣沏茶,用100攝氏度沸水沏1小時後,測定茶湯中鉛含量,結果4種茶湯中均未測出鉛。可見,儘管茶葉中鉛含量較高,但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量,從而可認為不會被人體攝入。
1遠離鉛污染
何為鉛害鉛是人體唯一不需要的微量元素,它性質穩定、不可降解、阻礙血細胞形成。當人體內的鉛積蓄到一定程度,就會出現精神障礙、噩夢、失眠、頭痛等慢性中毒症狀,嚴重者乏力、食欲不振、噁心、腹脹、腹痛、腹瀉等。鉛還可通過血液進入腦組織,造成腦損傷。據研究,兒童對鉛的吸收量比成人高出幾倍,鉛毒對兒童智力有較大影響。
鉛毒何來鉛污染隱藏於人們平時接觸的諸多用具中,如用陶瓷或水晶製品盛放酒、果汁等酸性食物時,彩陶中的鉛就會溶于酒中。彩色印刷品也有鉛污染,一頁彩色報刊約含鉛2000微克。兒童玩具的表面油漆含可溶性鉛,彩筆中也含鉛。
含鉛物如皮蛋(松花蛋)、用生鐵機器炮製的爆米花、使用過砷酸鉛殺蟲的水果等。污染的大氣中也含有大量鉛,如汽車尾氣、香煙煙霧、鉛生産中的廢氣廢渣等。
部分食物可排鉛專家認為下列食物具有排鉛毒作用:牛奶、酸奶、蝦皮、海帶、大蒜、油菜、苦瓜等富含維生素C的蔬菜,獼猴桃、棗、柑等富含果膠的水果。
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