1茶葉鉛含量與人體健康

　　最近，一些媒體就茶葉鉛含量超標之事進行了曝光，令許多消費者大為不安，在茶葉行業中引起密切關注。茶葉鉛含量的情況如何？怎樣喝茶更安全？為此，廣東省茶葉學會邀請有關專家回答大家關心的問題。

　　茶葉鉛含量的情況如何？

　　鉛是人體不需要、而且過量時對人體有害的重金屬。鉛在自然界分佈很廣，各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛。茶樹和其它植物一樣也含有鉛，與其它植物相比處於中等水平。據檢測，全國20多個省市566個茶樣的鉛含量，有75%的鉛含量在2毫克/千克以下，約25%的鉛含量高於2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同，研究説明，溶入茶湯中的鉛是極少的，僅為微克級。茶湯中含鉛很低，飲茶不會對人體造成毒害。

　　因為茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出，浸出率一般在3~5%，茶葉通過沖泡後喝茶湯的，按無公害茶葉標準，對飲茶的安全性有可靠保證。

　　如何對待茶葉含鉛問題？

　　茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質的污染。鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指針，如長期、過量食用沿超標的食物或水，則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而，飲茶不是吃葉渣，是經沖泡後飲用茶水的，而鉛是重金屬，難溶于水，與其它食品直接食用有較大區別。為此，專家們用自來水和純水，做了茶葉中鉛在水中的溶解度實驗，將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘，結果是純水中茶葉溶出量較自來水要低。

　　茶葉中含量有30%左右的茶多酚，茶葉裏的茶多酚能“絡合”掉許多重金屬，避免人體吸收。經實驗，茶葉中含有微量的鉛，經茶多酚“絡合”，不被人體吸收，只要飲法得當，對飲用者是安全的。

　　怎幺樣喝茶更安全？

　　前面我們已經認識了茶葉的含鉛問題，但也是提醒我們應儘量減少茶葉中鉛等有害物質的含量，茶葉中鉛的來源有幾方面，如茶園土壤含鉛量高，老的加工機械合金中鉛肥料中的鉛，汽車尾氣排出的鉛污染茶樹等 。專家通過試驗證實，鉛在中性水中的溶解量是很低的，但在酸性或鹼性液體中的溶解量有所增加，故泡茶應選合格的自來水，當然選合格的天然水浸茶，用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。

　　此外，農業部茶葉質量檢測中必日前進行了這樣一項試驗：將上海市技術監督局送來抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶，模倣沏茶，用100攝氏度沸水沏1小時後，測定茶湯中鉛含量，結果4種茶湯中均未測出鉛。可見，儘管茶葉中鉛含量較高，但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量，從而可認為不會被人體攝入。

　　1遠離鉛污染

　　何為鉛害鉛是人體唯一不需要的微量元素，它性質穩定、不可降解、阻礙血細胞形成。當人體內的鉛積蓄到一定程度，就會出現精神障礙、噩夢、失眠、頭痛等慢性中毒症狀，嚴重者乏力、食欲不振、噁心、腹脹、腹痛、腹瀉等。鉛還可通過血液進入腦組織，造成腦損傷。據研究，兒童對鉛的吸收量比成人高出幾倍，鉛毒對兒童智力有較大影響。

　　鉛毒何來鉛污染隱藏於人們平時接觸的諸多用具中，如用陶瓷或水晶製品盛放酒、果汁等酸性食物時，彩陶中的鉛就會溶于酒中。彩色印刷品也有鉛污染，一頁彩色報刊約含鉛2000微克。兒童玩具的表面油漆含可溶性鉛，彩筆中也含鉛。

　　含鉛物如皮蛋（松花蛋）、用生鐵機器炮製的爆米花、使用過砷酸鉛殺蟲的水果等。污染的大氣中也含有大量鉛，如汽車尾氣、香煙煙霧、鉛生産中的廢氣廢渣等。

　　部分食物可排鉛專家認為下列食物具有排鉛毒作用：牛奶、酸奶、蝦皮、海帶、大蒜、油菜、苦瓜等富含維生素C的蔬菜，獼猴桃、棗、柑等富含果膠的水果。