農業的出現很快帶動了其他發展，這就是畜牧業。人們慢慢學會了如何馴養動物，把它們成群放牧，甚至管理它們的繁殖。隨著農業和畜牧業的出現，人類的歷史揭開了最重要的一頁。人類第一次能夠種植自己吃的東西。

　　隨著技術的進步和收穫量的增多，我們祖先的生活方式開始發生了不可逆轉的變化。艱苦的長途跋涉尋找食物成為歷史。定居生活變為可能。遊牧者開始在農田附近定居下來。這種新的居住方式對社會和人們的社會行為産生了巨大影響。定居生活方式也使安全度提高，使食品儲存成為可能。食品儲存保證了食品的及時供應，減輕了饑荒的威脅。

　　人口密度迅速增加，新的村莊開始出現。公元前4000年，一些村莊由同一個中央政權統一管轄。最早出現的城市和國家為人類帶來了最早的文明。一些小群體開始控制社會。這些新領導人很快依靠種田的農民變得富有。社會等級制開始形成，社會階級出現了。

　　隨著食品儲備得越來越多，個人之間的差距也逐漸拉大了。新的社會關係出現了，原來建立在共享財富基礎之上的團結讓位於爭權奪利的鬥爭。個人儲備食品數量的多少決定了他們的社會地位。

　　（二）

　　連續數千年，人們都是利用太陽、冰和火保存食物。借助於大自然的神奇力量，肉、水果和魚能夠長時間保存。後來人們又發現了保存食品的其他方法：用鹽和香料。

　　在歷史上很少商品像香料那樣重要。為了尋找這種商品和其他珍貴物品，歐洲人開始在全世界探險。他們的目標很明確：找到通往盛産香料的遙遠國土的海上通道。

　　15世紀時，有權勢的君主貴族為探險家提供財政支持，希望將來控制香料貿易。整個歐洲都有這樣的説法：一袋香料抵得上一條人命。許多人摩拳擦掌，準備到異域探險，帶回這種珍貴的貨物。葡萄牙航海家瓦斯科達伽馬是這些人中的一個。1497年，葡萄牙國王曼奴埃爾一世派他率領一支探險船隊前往印度。四年之後，達伽馬把胡椒從印度運回葡萄牙，以相當於買價40倍的高價出售。胡椒為什麼這樣珍貴呢？當食品比較匱乏時，留待以後吃的食品往往會腐爛變質，使用胡椒可以掩蓋那些令人作嘔的食品味道並幫助消化。香料之所以貴重還因為它有另一種神奇的功能：可以用它把肉保存一年，甚至更長的時間。因此使用胡椒有一種令人意想不到的效果：可能會有效地防止饑荒。

　　有諷刺意味的是，食品保存技術進一步發展的動因竟然是戰爭。 兩個世紀以前，在歐洲各地作戰的拿破侖的部隊因為食品結構不平衡，缺乏維生素，有很多人生命受到威脅，必須立刻採取措施。法國政府表示，誰能提出一種切實可行的食品保存方法，將給予重賞。

　　法國的食品保存技術發明人尼古拉阿佩爾對細菌和細菌如何引起食物腐爛的原因一無所知。但是他的確知道，把食物進行熱處理可以防止它變壞。他利用這種知識發明了一種蒸汽消毒法。這種技術很簡單：把食物放入密封的容器，然後浸入到沸騰的水中。今日做果醬仍採用這種辦法。這是現代馬口鐵食品罐頭的祖先。