藍山山脈綿亙于牙買加島東部，是島上地勢最高的地區，最高峰藍山峰海拔2256米。嵯峨的山峰間時常迷漫著濃重的雲霧，如夢幻般飄渺空靈，熱帶地區充足的雨水把這裡的草木滋潤得鬱鬱蔥蔥。

　　“這是一個清澈明麗的綠色島嶼，崇山峻嶺直達天際，真是使人看之不倦”。1494年哥倫布第一次登上牙買加島時在他的航海日誌裏寫下了這樣一段充滿讚美之意的話語。在島上原住民印第安阿拉瓦克人的語言中牙買加的意思是：充滿樹木和水的大地。當我們置身於藍山的青山綠水之中時，不必多言，一切都得到了證實。在加勒比海地區熾熱的陽光下藍山山脈呈現了一幅田園牧歌式的美麗畫卷，令我們不禁感嘆于大自然對牙買加人的特殊青睞。

　　除了熱帶風光之外，藍山還有另外一個重要的景致，就是在藍山海拔600到1500米的地方種植著藍山咖啡。藍山應該是世界上種植咖啡自然條件最優越的地方了，這兒天氣涼爽、多霧、降雨非常頻繁而且土壤的條件也很好，唯一美中不足的就是這兒的陽光實在是太充分了，於是這兒的人們就採用了混合種植的方法，把咖啡樹和香蕉樹種在一起，讓香蕉給咖啡遮蔽陽光。近300年來，咖啡已經成為牙買加這個地區最重要的一個産業支柱了。

　　適合咖啡生長的地帶，也就是通常所説的咖啡帶或咖啡區介於北緯25度到南緯30度。最理想的種植條件是全年氣溫15至25攝氏度的溫暖氣候，有豐富的降雨量；排水良好、含火山灰質的肥沃土壤；半山、涼爽，不能有過於強烈的日光。最理想的海拔高度為500至2000米。藍山優越的氣候條件、地質結構和地勢共同為咖啡生長提供了得天獨厚的理想場所，造就了有最佳品質的藍山咖啡。在島上海拔較低的其他地區種植的咖啡則不能冠以相同的名稱。

　　每年6月到11月是藍山咖啡的收穫期。一粒粒紅似櫻桃的咖啡果實完全是由手工採摘的，在層層疊疊的山巒間進行採摘是一項很辛苦的勞動。藍山咖啡的原種是埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡，18世紀初開始在藍山種植。後來大批獲得了自由的奴隸使當地咖啡種植業開始興旺起來。

　　清晨，三五成群的農民就陸續把剛剛採摘下來的咖啡果實送到藍山馬維斯班克咖啡廠的收購站。工廠和藍山地區5000多位農民有供貨合同。這樣一方面保證了工廠有充足的原料供應，另一方面也使這些農民有了固定的收入。

　　成熟的咖啡果實因為和櫻桃非常相似，因此被稱做咖啡櫻桃。咖啡果實裏一般有兩顆種子，也就是我們通常説的咖啡豆。咖啡果肉不僅柔軟，而且味道也相當不錯。

　　對採摘下來的成熟的咖啡果實要儘快加工、處理，否則就會容易出現變色豆或臭豆，使質量降低。在藍山地區，加工咖啡豆普遍採用的是水洗式加工方法，首先把咖啡果實放入水池裏浸泡24至48小時，這樣，只有成熟的果實會下沉，而未成熟的果實則浮在水面上。然後利用虹吸原理把咖啡果實送到脫皮機上除去果皮和果肉，這一過程也被叫做打漿。只有成熟的咖啡果實才能進行水洗式加工，相對於乾燥式咖啡加工方法，水洗式加工雖然加工過程較為複雜，但是可以得到質量好的生咖啡豆。