很難想象世界上品質最好，價格最昂貴的咖啡就是由眼前這些看上去有些陳舊，絲毫沒有什麼特別之處的機器設備加工出來的。不過也許正是由於對傳統工藝的維護和繼承，才使藍山咖啡保持穩定的高質量，並一直馳名世界。一般情況下，經過這道加工工序後，由一公斤咖啡櫻桃大約可得到0.2公斤的生咖啡豆。

　　除去果皮果肉後咖啡豆要在發酵池內發酵一天至二天，殘余在咖啡豆上的果肉殘漬和粘液會因發酵而脫落。經過清洗後，咖啡豆還要在盛滿潔凈水的池子裏浸泡24小時。由咖啡果實到生咖啡豆的加工過程需要大量的水。

　　徹底清洗乾淨的咖啡豆要被運到曬場經過日光曬乾。陽光充足的日子裏，咖啡豆曬上四、五天的時間就夠了。可是如果遇上陰天下雨，缺少陽光，咖啡豆就要被送到烘乾機裏烘乾。在藍山地區，曬場上那一片片、一堆堆的咖啡豆形成了又一道令人難忘的風景線。

　　1923年，一位英國的咖啡種植、加工商人來到牙買加，在藍山東部的一座名叫馬維斯班克的小村莊建起了咖啡加工廠。80年後的今天，這家工廠已經發展到年生産生咖啡豆140噸，佔藍山生咖啡豆全年生産總量的14%左右。和藍山大多數咖啡加工廠一樣，這家工廠也屬於家族企業。時光並沒有在馬維斯班克留下太多的痕跡，在這裡，現代化與陳舊落後相安無事地並存著。

　　生咖啡豆還有一層外殼，在外殼和裏面的咖啡豆之間有一層薄膜，需要用脫殼機除去後才能成為商品豆。

　　保證藍山咖啡質量上乘的又一道重要工序是在烘焙之前對咖啡豆進行篩選，在馬維斯班克這項工作也是由手工完成的。每位工人每天要挑選40公斤的咖啡豆，按照四個等級進行挑選。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。當地政府並沒有像大多數咖啡生産國那樣，為了提高産值，大量種植産量高但是品質一般的咖啡，而是以品質為優，寧可犧牲咖啡的産量，也要保證藍山咖啡的品質。

　　挑選藍山咖啡豆的時候要求是非常嚴格的。首先你得看看它有沒有被蟲子咬過，被蟲子咬過的是不能被入選的；而且還要看顏色，太白的或者是太灰的都不是上等貨色，一定要是這種淡淡的綠色的，而且顆粒一定要完整，有一點點破損都不能入選。大約有25%的咖啡豆會被挑選出來。

　　烘焙咖啡豆是一項至關重要的工序，如果烘焙不好，咖啡就徹底毀掉了，在此之前的所有工序也都白費了。而完美的烘焙過程可以説是賦予了咖啡活躍的生命力，藍山咖啡咖啡因含量低，有獨特的香味，那是一種均勻混合了濃烈、香甜和微酸的味道。

　　馬維斯班克咖啡廠生産的牙布倫咖啡在全世界的咖啡品牌中名次列在前位，擁有優質咖啡所應具有的所有品質，獲得了牙買加咖啡工業局頒發的百分之百藍山咖啡的證書。價格雖然昂貴，但是在咖啡市場上仍然很受歡迎。

　　我們在工廠的一角甚至看到牙買加海關官員在對將以速遞形式郵往國外的咖啡進行驗關審核。從消費者的角度來説，咖啡應該在烘焙後及早飲用，這也就難怪一些迷戀藍山咖啡的人急於要儘早得到加工好的咖啡。藍山咖啡，世界上最美妙的咖啡，代表著牙買加文化的一部分，它的神奇讓全世界都知道藍山——那飄香的山脈。

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