過節話美食

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	一起來聊節日美食

　　現如今人們的生活水平提高了，不論是城市還是農村，吃東西不光是要吃飽，還得吃得好，吃得營養和健康。就拿大米，肉和雞蛋來説，人們也是越來越講究了。就拿肉來説，過去我們買肉，最多挑一挑前臀肉後臀肉。現在，人們講究吃肉要吃排酸肉。可是什麼叫排酸肉？排酸肉好在哪呢？還有雞蛋，人們還愛吃那種柴雞蛋。再説大米，那裏面的講究也不少。説到大米，前兩天，家住北京郊區的趙大媽可就為這大米的事和老伴吵起來了。

　　趙大媽和老伴一直挺恩愛的，可這兩天啊，老兩口總為大米的事吵個沒完。這大米能有什麼事呢？

　　原來是趙大媽老伴的一個東北親戚給他們家送來一箱大米。説是這大米15塊錢一斤，趙大媽不相信有這麼貴的大米，老伴呢，説好大米就這價，老兩口就為這事較起真來。於是，趙大媽沒事就開始琢磨這箱大米，就在在包裝箱上發現了一個特殊的字樣，就是“有機大米”。趙大媽想，自己怎麼就沒聽説過有機大米呢？打開包裝，趙大媽發現，這有機大米看起來是比有機大米乾淨些，聞起來也挺香。

　　可是即便如此，那這大米也不至於十五塊錢一斤啊？趙大媽的老伴説，不貴，超市裏多少錢的都有，趙大媽決定到超市偵查一番。

	滿冰櫃的排骨

　　這一轉不要緊，趙大媽發現，超市裏的大米還真是不少。

　　有珍珠米，有香米，有國內的，還有國外的，這還有綠色大米。不過，轉了一圈，就是沒有找到有機大米。

　　不光沒找到有機大米，趙大媽發現，這大米壓根就沒有十幾塊錢一斤的。那麼，是不是市場上就沒有有機大米呢？是不是這大米就沒有這麼貴的呢？自打這天開始，趙大媽沒事就開始打聽有機大米，功夫不負有心人，趙大媽終於找到了。

　　看來趙大媽的功夫沒有白費啊，既然找到了，這機會趙大媽可是不會放過了，得趕緊把這有機大米的事問個清清楚楚。

	打上標籤的雞蛋

　　這有機大米跟別的大米在種法上不一樣嗎？

　　廠家説，他們這大米在種法上還真是不一樣，首先不用化肥，再來就是不打農藥，而且是人工防蟲。

　　那這大米怎麼這麼貴呢？

　　專家説，有機大米是最好的大米，對環境的要求高。

	供人選購的排骨

　　不過，老百姓最關心的還是，這有機大米究竟貴的值不值呢？

　　專家説，有機大米最大的好處就是吃起來更安全，尤其適合兒童和孕婦。這趙大媽一聽專家這麼説，就急着到女兒家給坐月子的女兒做了一頓大米飯。

　　給女兒煮完了大米飯，趙大媽又回家給老伴煮起了粥。可就在做粥時，她和老伴又吵起來了。

　　主要是因為放不放鹼的問題。

	疊積成堆的大米

　　其實，很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛。但是，煮粥用鹼會使大米中維生素B的含量損失90％。 所以，在這件事上，趙大媽老伴兒的做法是錯誤的，在煮粥時千萬不要放鹼。

　　看老兩口這高興勁，估計這粥是挺香的。可是。這有機大米好是好，可是對於鄉村百姓來説，平時吃的最多的還是普通的大米。那麼，對於那些普通大米，又該如何挑選呢？

　　有的是選油潤的，油汪汪的，有的呢，是選有米灰的，認為油汪汪的不好。那麼，在挑選大米時究竟有哪些竅門呢？

　　一聞，如果散裝大米，有油，哈喇味，聞聞有沒有霉味，陳米有黴菌，二看， 時間長，水分大，粉了，變黃，黃是被污染了。還要看鄂白，鄂白多米不好，蛋白少。

	教您如何選購好的豬肉

　　其實，大米除了在選購上有竅門外，在儲存上也是有講究的。好多人習慣一次買一大袋的大米，專家説這是非常不好的習慣。另外，還有的人把買回來的大米放到大的可樂瓶子裏，專家説，這樣做也不好。因為這種做法不利於大米的保鮮，米粒容易碎，米粒碎了也容易長蟲子。另外，在潮濕的季節裏，我們也不要把大米拿到陽光下暴曬，暴曬會損失大米的水分，可以在打米袋子裏放上幾頭大蒜，或者用布包上花椒和茴香放在大米裏，這樣可以防蟲和霉變。其實，趙大媽對我們剛才説的這些都懂，她較真的都是些一般人不懂的，這不，因為買肉，又和老伴較起真來了。

　　現如今，雖説超市裏的排酸肉是唱起了主角，可是，大多數消費者還不見得就都知道什麼叫排酸肉。

　　大部分消費者都不太清楚究竟什麼是排酸肉，只是知道，排酸肉和有機食品一樣，要比普通豬肉貴一些，那麼，到底什麼是排酸肉呢？

　　專家介紹説，所謂排酸，就是在牲畜剛剛被宰殺後，立刻用冷凍的方法將肉質裏的乳酸排解掉，經過排酸的肉會阻止微生物的侵入，也容易咀嚼和消化。但是有一點您要注意了，這排酸肉老百姓用肉眼是無法分辨的，因此最好到信譽良好的商家那裏去購買。排酸肉不好分辨，但對於老百姓關心的注水肉，倒有個好辦法來檢驗，一試就靈。

	篩選大米

　　其實，識別注水肉的方法很簡單，首先是看，經過注水的肉看起來水汪汪的，未經注水的看起來則比較發蔫。其次是用手摸，注水肉摸起來滑滑的，未經注水的肉摸起來有點粘。最後一點是最簡單的辦法，就是用一張餐巾紙粘，如果是注水肉，餐巾紙就會很輕鬆的揭下來，未經注水的則很難揭掉。

　　欄目記者平時就不太會看這肉是不是注水肉，今天是又學了幾招啊。其實，在平時的消費中，要了解的東西還真是不少。最近比較感興趣的是柴雞蛋，有的地方叫散養雞蛋和土雞蛋，還有的地方更有意思，叫笨雞蛋。既然識別注水肉有一些小竅門，那麼，有沒有什麼方法能看出來雞蛋是不是柴雞蛋呢？

　　老高是山東省煙臺市的一個農民，老高家的日子過得不錯，平時老婆孩子愛吃散養的雞蛋，老高呢，也就時常買點散養的雞蛋回家。

　　老高發現，這雞蛋看起來是和普通雞蛋沒啥區別，那自己一直吃的散養雞蛋會不會就是普通雞蛋呢？

	忙着做糕點的婦女

　　散養和籠養根本區別在得看雞蛋上是不是有印，雞蛋一下出來，滾到籠子邊上，雞蛋有一層膜，有印，散養不存在印，籠養雞蛋有印。

　　老高的女兒一直長不高，醫生説體內缺鋅，要補補鋅。不鋅，這可有點難為老高。不過，老高有老高的辦法，他直奔倒蛋大王設在農貿市場的攤點去了。

　　賣雞蛋的説，這叫功能保健雞蛋，能補鋅，補鈣，還能補碘。那麼，這些微量元素是怎麼進入到雞蛋裏的呢？

　　專家説，主要是在飼料中加進行改進，人為加鋅，通過飼料進入後再通過一個轉化作用附在雞蛋裏，使含量高。

　　真沒想到，雞蛋還有這麼多種。既然高鋅雞蛋能補鋅，那咱就多吃點。可是，這種功能雞蛋能多吃嗎？

　　不能多吃，根據推薦，吃一個兩個就可以保證微量元素了。另外，專家還介紹説，像這種功能雞蛋最好的方法是煮着吃，因為只有煮着吃，營養損失才是最少的。

　　除了功能雞蛋，一些特禽蛋也擺上了百姓的餐桌。這就是山雞蛋。那麼，這種山雞蛋的價格是一塊五一個，比普通雞蛋要貴一些。那麼，在營養上，山雞蛋和普通雞蛋相比有什麼區別嗎？

　　山雞蛋的安全性和普通雞蛋比高一些，裏面的維生素含量高，一般的山雞採食的品種雜，維生素補的齊，維E 維A含量高。

　　我們知道，雞蛋的膽固醇含量比較高，有好多愛吃雞蛋的人對這一點是敬而遠之。專家説，有一種特禽蛋的膽固醇含量特別低，就是這種綠殼蛋。

　　綠殼雞主要因為膽固醇代謝比較快，就是膽固醇含量比一般的雞蛋低，蛋白質的含量轉化率高，一般雞蛋百分之十一，綠殼蛋百分之十四。

　　專家介紹説，綠殼蛋中含有大量的卵磷脂、維生素、賴氨酸。微量元素硒、碘、鐵、鋅的含量也比普通雞蛋高五到十倍。因此，有人説綠殼蛋是雞蛋中的人參，非常適合孕婦和孩子吃。另外，由於綠殼蛋膽固醇含量低，蛋白質含量又高，所以非常適合老年人食用。

　　除了特禽蛋，現在，好多人對這些特禽也是情有獨鍾。像這種美洲雁，就是近年來備受人們青睞的特禽。

　　美洲雁的鋅的含量比較高，他對青少年，生長髮育非常有益。

　　美洲雁原産於南美洲，以吃青菜、粗飼料為主。美洲雁屬野禽品種，肉質鮮美，野味純正，富含多種氨基酸和維生素，高蛋白低脂肪，營養成分高於其它禽類的幾十倍，藥用價值明顯，非常適合於婦女、兒童，老人、體弱體虛者的長期食用。

　　人們常説，山珍野味，這説明，野味確實好吃。不過，你別擔心，這些野味不屬於野生保護動物。像山雞，綠殼雞，還有美洲雁，都是經過人工馴化的，都是可以走上我們老百姓餐桌的野味。今天説的話題都是和吃有關係，就是想這不是快過春節了嗎，現在的日子都好過了，也該換換口味，常常新鮮。

　　相關鏈結：溫暖的殺手

責編：生活567