麵包，這個西方人餐桌上的主食，帶有特種的酸味和金黃色的外皮，現在它也逐漸加入到我們東方人的食譜中來。麵包具有豐富的營養價值和良好的風味，是人們日常生活中最喜愛的食品之一。可是有誰知道麵包究竟是怎樣做成的呢？它那特殊的酸味又從何而來呢？本節目就是通過展示做麵包的過程，對製作麵包當中的兩個基本元素……麵粉、發酵，進行深入的剖析，介紹麵粉中的科學知識與科學方法，如何添加氧化性的強筋劑、乳化劑、還原劑、酶製劑和防腐劑，以及這些麵包改良劑的功能與作用。 （編導：程 曄 ）

　　首播時間：CCTV—10 10月10日（週一）17：55

　　重播時間：CCTV—10 10月10日（週一）23：20

　　10月15日（週六）19：45

　　10月16日（週日）06：35

責編：戴昕