甜瓜之鄉——伽師

央視國際 2004年10月20日 14:58

　　在新疆的西南部，喀什地區，有一個叫伽師的地方。新疆素以“瓜果之鄉”聞名，而讓這裡出名的，當屬新疆最好的甜瓜品種之一——伽師甜瓜了。

　　今天，人們統稱新疆甜瓜為哈密瓜，據説是因為在清代，新疆的哈密郡王每年都要給朝廷進貢甜瓜。一次，康熙皇帝問起甜瓜的名字，旁邊的人只知這種瓜是哈密郡王送來的，就回奏是“哈密瓜”，這樣，哈密瓜的聲名就傳了出去。但是，新疆最好的哈密瓜並不出自哈密，而是産在吐魯番、鄯善以及南疆的伽師。

　　伽師的維吾爾語名字是"排孜阿瓦提"，這個名字來源於一段與甜瓜有關的傳説。很久很久以前，一位皇帝來到伽師，當地瓜農把一個又香又脆的大甜瓜獻給了這位皇帝，皇帝一吃，高興地連説：“排孜，排孜”（維吾爾語：非常好，非常好）。後來，這位皇帝吃完瓜，看到這裡水源充足，土地肥沃，又説，這個地方將來一定會“阿瓦提”（維吾爾語：繁榮、富饒）的。後來人們將這兩個詞聯在一起，"排孜阿瓦提"就成了今天伽師縣的維吾爾語名字了。

　　新疆是全國知名的瓜果之鄉，這跟它獨特的地理位置和氣候條件有關。新疆深居亞歐大陸腹地，是一方被海洋遺忘了的土地，加上四週高山環列，濕潤的海洋氣流難以進入，形成了極端乾燥的大陸性氣候。而伽師緊鄰塔克拉瑪乾大沙漠，更是幾乎常年見不到雨滴，在這樣的條件下，瓜果在生長過程中水分散發的多，糖的濃度自然就高了。加之新疆夏季裏的日照時間可達十六個小時，早晚氣溫則能相差二十到二十五度，這都有利於瓜果的養分特別是糖分的積累。一般地，西瓜的含糖度在10度以內，而伽師甜瓜的糖度卻是在14至19度之間，所以在南疆，有“喀什櫻桃賽珍珠，伽師甜瓜甜掉牙”的説法。

　　伽師瓜甜美異常還因為伽師自身土壤條件的與眾不同。伽師地處塔裏木盆底西部，地勢低窪，好像一個水盆的盆底。喀什葛爾河從上遊帶來大量的礦物質在此沉積，使得土壤中的鹽鹼成分常年積累，這樣的土壤本來不利植物生長，但卻練就了伽師瓜特別強的養分吸收能力。伽師的鹽鹼地就像個聚寶盆，用天然形成的“化肥”幫助伽師瓜茁壯生長。

　　相傳，當年乾隆皇帝寵愛的香妃從新疆進京時帶給乾隆的供品就是伽師瓜，從那時起，伽師的甜瓜就被譽為西域珍品。如今伽師瓜不僅遠銷新疆各地，更香飄大江南北，香飄海內外。