怎樣選擇優質嬰兒奶粉

央視國際 2004年04月20日 10:28

　　牛奶是最佳的鈣質來源，其中高檔嬰兒奶粉更是上乘之品，因為不僅蛋白質含量接近母乳，還滿足了寶寶對鈣質的需求，而且含有合理的牛磺酸及α-乳清蛋白，口味清淡，適宜寶寶食用。但是，市場中各種品牌的奶粉良莠不齊，如何選擇一個品質優異的品牌，就顯得格外重要了，那麼該怎樣選擇品質優良的嬰兒奶粉呢?高品質的奶粉除了一些感性特徵外，要特別注意外包裝所標明的營養成分含量。所謂的感性特徵，比如説隔著包裝捏奶粉，應感滑潤柔軟：如隔著包裝手捏脫脂奶粉，有硬細沙礫感。開封後，奶味濃厚，顏色偏黃；而嬰兒奶粉則奶味清淡，顏色偏白。選擇高品質奶粉的主要指標是比較在每100克奶粉中其蛋白質、AA、DHA、鈣質、維生素A、D等元素含量的高低。除此之外還要看其它營養成分的來源。看是否有接近母乳水平的5種核苷酸、β-胡蘿蔔素這些有助於增強寶寶的抗病能力。從牛奶中提煉的鈣質(或稱純乳鈣質)，既安全，又利於人體吸收，是最佳的選擇。其次，應衡量奶粉的衝調價格比。因為不同的奶粉衝調的比例不同，可能會使您多花錢少辦事。

　　真假奶粉巧鑒別

　　試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，會發出“吱吱”聲；而假奶粉由於摻有綿白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，會發出“沙沙” 的流動。

　　辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤．或呈漂白色或有其他不自然的顏色。

　　聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。

　　嘗味道：把少許奶粉放進嘴裏品嘗，真奶粉細膩發粘，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

　　看溶解速度，把奶粉放入杯中．用冷開水衝，真奶粉需經攪拌才能溶解或成乳白色渾濁液；假奶粉不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水衝時，真奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹；摻假奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。其實，所謂“速溶” 奶粉，都是摻有助劑的，真正速溶奶粉是沒有的。

　　掌握假品特徵：有些假奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒麵混合而成的，其最明顯的特殊特徵是有結晶，無光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經攪拌也能很快溶解或沉澱。

　　奶粉的選擇與食用

　　奶粉又稱乳粉，是乳製品消費的最主要形式，因而，掌握奶粉的有關知識很是重要。

　　一、奶粉的種類

　　奶粉按其組成和功能可分為以下幾大類：

　　（1）全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成份，適於全體消費者，最主要適於中青年消費者。

　　（2）脫脂乳粉：牛乳脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝人脂肪的消費者。

　　（3）速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

　　（4）加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糧加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

　　（5）嬰幼兒奶粉：一般來説，嬰兒是指年齡在12個月以內的小兒，幼兒是指年齡在1一3周歲的小兒，因此，這種奶粉一般為分階段配製，分別適於0一6個月、6一12個月和1歲一3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對五大營養索蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素進行了全面的強化和調整。

　　（6）特殊配製奶粉：適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

　　二、奶粉優劣判定標準

　　一些常見的奶粉都有其特定的國家標準、如全脂奶粉、加糖粉、脫脂粉等，一些特殊的配製奶粉也有相應的地方標準或企業標準。奶粉一般分為特級、一級、二級，評定時以奶粉的理化和微生物指標、感官質量怦定為計分標準。消費者購買奶粉時對其理化指標和微生物指標雖無法把握，但鋻於目前絕大多數産品這方面的指標都合格，故消費者只需根據自己的不同營養需要，看産品的標簽即可。奶粉的感官質量主要包括産品的滋味和氣味、組織狀態、色澤和衝調性，産品以奶香濃郁，元異味、氧化味，粉未無凝塊，均勻一致呈淺黃，潤濕下沉快無沉澱者為最佳。

　　我國消費者在奶粉消費方面存在許多誤區，就市場分析和抽查的結果來看，國內奶粉和國外奶粉在質量上無明顯差別，有的優質國産奶粉在品質上還高於國外産品，但在市場上國外産品的價位和走勢明顯好于國內産品，這是由於消費者不明某些消費常識而對産品産生誤解所造成的，如嬰兒奶粉，有的消費者開始時讓嬰幼兒食用國外奶粉，後來改食國産奶粉，嬰兒不願吃或吃後腹瀉，消費者就得出國外奶粉優於國産奶粉的結論，其實這完全是由於嬰幼兒對滋味的適應性及胃腸道對奶粉的適應性引起的，如先食用國産奶粉後食用外國奶粉也會出現類似情況。細心的消費者只要注意留心國內外奶粉的營養成分表，可看出同類産品的成份是相同或相似的。

　　三、奶粉的常見缺陷和防止辦法

　　（1）脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止辦法是在生産時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現已很少。

　　（2）脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬（尤其是銅）、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱密封，不和金屬器皿接觸。

　　（3）陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開主啟食用後應盡可能擠出空氣紮緊，以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外，還會結塊影響其衝調性和溶解度。

　　（4）細菌性變質。乳粉在正常含水量時，細菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降（5℃-37℃貯存）但如含水量超過5％，細菌會生長引起細菌變質，故奶粉開啟後不宜放置時間過長，以免受潮過量乃至變質。