【青春匠心】紅紅火火 鴻運當頭

　　央視網消息：在各地的春節美食中，往往少不了最傳統的紅色。紅紅火火的美食如同年味兒的熱烈與歡騰，給這個節日增添了濃厚的色彩。2月17日，我們就一起來認識兩位年輕的廚師，看看他們如何用簡單的食材搭配並不簡單的工藝，來詮釋這紅紅火火的美食內涵。

　　陳小東：龍獅酥“醒” 文脈流傳 

　　您看這只雄姿英發、栩栩如生的小獅子，就像一件藝術品，但其實它是粵式點心——龍獅酥。

　　廣東省佛山市順德區青年廚師 陳小東：從小我就很喜歡那個獅子，然後進了醒獅隊，但是自己是學廚師的嘛，就想著把這種我們佛山的非遺跟中式點心做一個結合，剛好今年是龍年，我想著在醒獅的基礎上加入一些龍的元素，進行一個融合跟結合。

　　精美的龍獅酥背後，離不開陳小東對非遺文化的創新構思，還有巧奪天工的製作技藝。

　　廣東省佛山市順德區青年廚師  陳小東：從0到1這個過程會很困難，你要畫很多的草圖，然後設計很多的圖案。

　　可要把從紙面上勾勒出的龍角、龍須這些形狀在現實中也和諧地拼裝在一起，卻不是一件容易事。陳小東告訴記者，在龍獅酥的整個製作環節中，任何一個步驟都不能出現一點差錯。

　　廣東省佛山市順德區青年廚師 陳小東：比如説我們前面揉面或是開酥的時候，導致你的酥開斷了，後面做出來的效果就很糟糕。

　　而真正要做出栩栩如生的龍獅酥，陳小東長年累月訓練出的刀工和他對火候的精準把控則更是必不可少。

　　廣東省佛山市順德區青年廚師 陳小東：比如説我們這個龍須還有它的絨毛，它是一刀一刀切出來的，要切得很密又很細，它炸出來才會有這種毛茸茸的效果。

　　有很多人慕名來學習龍獅酥的技藝，其中也有小朋友們的身影。

　　為了讓粵式點心得到大力推廣，陳小東在新春佳節之際的集市上擺放攤位，供市民近距離觀看龍獅酥的製作過程，普及龍獅的非遺文化。同時，廣州有不少餐飲店都已經上架陳小東的龍獅酥點心，只要有時間他經常會親自上菜，給客人介紹自己的粵式點心，推廣他對非遺文化的飲食理念。

　　廣東佛山市民：很好看，就像舞獅的頭一樣，也很好吃。

　　廣東佛山市民：第一次見這個東西感覺特別驚艷，我覺得今年龍年吃到這個感覺很開心。

　　卓越：到火鍋的“熱”辣裏去“愛” 

　　這些象徵著紅紅火火的美食，不僅能滿足我們味蕾的享受，更成為一個地區的代表符號，成了一種文化和情感的交流。提起熱辣滾燙的美食，當屬火鍋，而重慶火鍋屬於四大菜係之一的川菜係，具有“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”的特點，調味獨特、吃法豪放。夾著毛肚、鴨腸，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進嘴裏，享受食物麻辣滾燙脆嫩的口感。麻辣鮮香的背後，是廚師們對新鮮食材的精心挑選和現炒底料的細緻打磨。

　　重慶市渝中區青年廚師 卓越：燒漲了過後，就可以慢慢下海椒（辣椒），還是要沿著鍋邊邊下。

　　這位正在指導炒料的年輕廚師叫卓越，別看他只有21歲，在炒火鍋底料這一塊卻是行家。卓越的父親卓曉兵是當地小有名氣的重慶火鍋傳承人。卓越小時候經常看到父親研究火鍋底料配方和製作工藝，卓越有樣學樣，在家偷偷炒起了料。

　　重慶市渝中區青年廚師 卓越：第一次炒料的時候，當時晚上大半夜了，然後都睡著了，自己起來炒一鍋底料，在家裏炒，把隔壁鄰居都嗆醒了，來敲我們的門，然後問我們大半夜的在幹嘛，還不睡覺，當時也挺不好意思的。

　　卓越16歲開始正式學習火鍋底料製作工藝。把牛油熬到130攝氏度，下豆瓣和豆母子，炒到發沙後下大蒜、老薑，炸到金黃後下糍粑、辣椒，最後炒花椒和香料起鍋，每一道工序都左右著最終的火鍋味道。 

　　炒出一鍋底料，整個流程耗時至少3個小時，卓越就這樣日復一日地練習，時常練到筋疲力盡。

　　重慶市渝中區青年廚師 卓越：一天最多800斤，炒一天從早到晚，炒到淩晨左右。就是有點辣手，粘了辣椒，血泡破了，火辣火辣地疼。

　　卓越父親 卓曉兵：有時候看著他還是挺心痛的。

　　從“偷師學藝”到獨當一面，卓越用5年時間成了年輕一代中火鍋底料的代表人物。

　　重慶市渝中區青年廚師 卓越：歡迎大家來重慶，品嘗正宗的重慶老火鍋，過一個紅紅火火的新年。

　　滿眼紅紅火火 滿心熱烈歡騰

　　從栩栩如生的佛山龍獅酥到熱辣滾燙的重慶火鍋，它們不僅是食材的巧妙組合，更是廚師們匠心的結晶。麻辣鮮香的小龍蝦，酸甜交織的冰糖葫蘆，軟糯香甜的貴州紅粑，這些象徵著紅紅火火的美食讓人們圍坐一起感受到家的溫暖和親情的濃厚，讓人們在品嘗這些美食的同時感受生活的熱烈與活力，並許下對未來美好生活的願望。

　　【央視短評】奔向春天

　　一道道美食，色香味俱全，既豐足了我們的餐桌，也滋養著我們的精神與文化。生活也像做菜，每個人都在用一顆匠心烹制屬於自己的人生五味。美食暖胃，文化暖心。我們不僅是在展示美食，更是希望通過美食展現濃濃的中國年味和中華傳統文化。

　　這個春節，消費市場紅紅火火，美食與文化增添著年味，科技與綠色引領新的風尚，又是一個九州春色、四海歡歌的中國年。2月18日是龍年第一個工作日，我們看到爸媽的牽掛裝滿了後備箱，“十四冬”的發令槍已經打響，南方已經開始春耕備耕，新的希望正在萌芽生長......這就是中國，我們生活的地方文脈流長，幸福的嚮往是煙火尋常，發展的步伐就像大河湯湯。前方等待我們的依然是值得全力以赴的美好，就讓我們滿懷信心、再啟征程，奔赴一個全新的春天，把我們的日子過得更好。