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菇類被營養專家稱為“蔬菜牛排”，原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質雖然不像肉類那麼高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，營養非常豐富。
B族維生素：特別是維生素B1、維生素B2、煙鹼酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類中攝取維生素B2。
葉酸：對於老年人和準備懷孕的女性特別重要，並且有助於降低罹患心血管疾病、癌症的風險。
麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。
膳食纖維：有益於腸道內的益生菌生長，維持健康的腸道環境，預防便秘及大腸癌。
正在減重、節食的人更應多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點東西。
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