批發市場裏一棵棵肥壯的大白菜，為何到了菜場都變成了小菜心？近日，記者探訪市場，解密大白菜的“瘦身”過程。

　　大白菜越賣越小

　　昨日清晨，在姑嫂樹蔬菜批發市場內，幾乎所有銷售大白菜的攤子上都擺放兩堆菜，一堆是光亮的菜心，一堆則是打下來的菜葉。來自四川廣安的張師傅介紹，大白菜在經過長途運輸時，外面一層葉子容易受傷，老葉子打下來，這樣才能賣出好點的價錢。

　　在張師傅的16號攤位上，打掉老葉的大白菜標明每斤1.5元的零售價，“如果客人要得多，批發價大約1.3元。”而打下來的菜葉也擺得整整齊齊地，沒有標價。“這種葉子早上賣5角錢，到了下午，就是1元錢3斤了。”

　　位於常青五路的楊汊湖標準菜市場，這裡的大白菜又被扒皮，個頭比起批發市場更是小了一號，而這種大白菜售價就高達2.5元，到了下午也能賣出每斤2.3元的高價。當記者詢問一位攤主這裡的大白菜為什麼這麼貴，攤主理直氣壯地表示：“現在大白菜價格都高，我的菜都是芯子，嫩得很。”

　　扒皮體現分割價值

　　一棵大白菜從肥壯到精瘦，看起來重量越來越輕，其實一算賬，就在大白菜“減重”的同時，它的價值卻在悄然上漲。

　　昨日，姑嫂樹批發市場的張師傅共進了1000斤大白菜，到菜攤上的成本約是每斤1元，打下來的葉子大約有近百斤，菜心約有900斤，按銷售均價1.4元賣，能賺260元，加上菜葉甩賣的幾十元，這1000斤大白菜能為張師傅帶來300多元的毛收入。“如果不打葉子直接賣，全部賣出也只能賺一二百元。”張師傅説。

　　在楊汊湖市場，記者給扒了皮的嫩白菜算了一筆賬，如果攤販從批發市場進100斤大白菜，到楊汊湖的成本價大約為1.5元，按照市場每斤2.4元的銷售均價，100斤大白菜就算打掉一成菜葉後，還能為攤主帶來66元毛收入，如果不打葉子直接賣，這種看相差的菜頂多只能賣到每斤2元，100斤全部賣掉也只能賺50元。

　　扒下來的菜葉哪去了

　　姑嫂樹市場的張師傅説：“打下來的葉子，一般都是工地食堂、小火鍋店、做泡菜的小老闆來買，其實就算賣不掉，扔了也不要緊，反正賣凈菜能掙回，能賣一點是一點。”

　　天天鮮菜店負責人介紹，不管是菜場還是菜店裏，一般打下來的菜葉都會再次生財，“通常都是幾角錢甩賣，小餐館最喜歡買這種菜。”

　　多年從事蔬菜批發的方信菜行負責人介紹，如果是正常損耗，每個環節都可以控制在3%－5%以內，但現在每個環節都熱衷於“扒皮”，有時候一扒就是好幾層，通常，大白菜要經過一級批發市場、二級批發市場、菜販3個環節走上市民餐桌，而在批發市場重約10余斤的一棵大白菜，最後在菜攤上就變成五六斤，價格也從1元漲到了2.5元。因為越扒越可以賣出高價。