春筍。

蘆蒿香幹。

　　乍暖微寒的春雨飄灑在阡陌，泛綠的江水浸潤着田野的綠色，小花開了，泛着清香，活色生香的春色裏，綠油油、水靈靈的春菜，悄悄長成了，帶着露珠、帶着新綠，把那份獨有的新鮮脆嫩源源不斷地送到人們的餐桌上。

　　薺菜：“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。”辛棄疾的詩句是關於薺菜最美的詩。早春時節，細小的薺菜剛剛鑽出，緊緊地貼着地面，很容易被忽略掉，一個個堆在一起，才發覺其並不細小，翠色喜人。也有莖葉中帶一點紫色，放到水中焯一下，就是滿目翠綠了。吃薺菜要先腌一下，這樣處理後，無論是做冷菜還是做餛飩、做湯圓都很清鮮適口，炒年糕、炒春筍也不錯。

　　水芹：水芹中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔血液、降低血壓和血脂等功效。水芹的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，初春時節最鮮嫩名貴。既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

　　蘆蒿：別名蘆蒿、蔞蒿、水蒿、柳蒿等。做蘆蒿需要的是一份精細，1斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香幹也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香幹相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會，這樣可以更增加其鮮嫩度，炒的時候則需要旺火，出鍋之後保持鮮嫩挺拔，帶着春天清新的氣息。

　　魚腥草：又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳。因有強烈的腥氣，被俗稱為魚腥草。多見於西南、兩廣地區，可為野菜蔬食，煮過就沒有腥味。在雲南、貴州和鄂西各地，魚腥草是一種涼菜的原料，主要食其根莖。方法是洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨特，初食者需要適應後才會喜歡吃。魚腥草有清熱解毒的功效，炎熱的兩廣地區在涼茶中使用。

　　春筍：竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區別是冬筍藏在土裏，春筍長出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長江流域北上，到了陽春三月，就是春筍大量上市的季節了。竹筍被《閒情偶寄》的作者李漁譽為“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。（據新華網）