　　2011年，趙紅軍師傅被評為南京信息工程大學後勤服務總公司十佳員工。了解趙師傅的人都説，他是個喜歡給自己“找事”的人：為了讓學生們吃上新鮮可口的飯菜，趙師傅和同事們主動提出了“大鍋小炒”，看菜肴的銷售量和學生流量，將原來一鍋炒的菜分幾次炒，這樣保證最後來食堂的人吃的飯菜都是最新鮮的。

　　趙師傅是江蘇儀徵人，他已經在南京信息工程大學的食堂幹了19年。他説，19年來他的生活基本上過得都一樣，早上到單位後，先驗貨、收貨，到廚房間查看原料，做些準備工作。“驗貨這關很重要，給學生吃的東西一定要把好關。”趙紅軍説，等準備工作做好後，所有的原材料便要被送進操作間，生熟分開，看點炒菜。

　　每天學生的飯點，是學校食堂最忙的時候，從11點50分到12點30分，趙師傅和同事們都隨時準備“開炒”。食堂一鍋的炒菜都在十多斤，用大鏟子炒，沒點體力還真有幾分吃不消。

　　對於趙師傅來説，每天除了炒菜，還要擬定菜單。這菜單不能隨便擬，要從營養、葷素搭配方面綜合考慮；除此之外，每週都要有3道到4道創新菜。“不能老讓學生們吃一樣的東西，會上網查查菜譜、看看書什麼的，師生對於新菜還是很歡迎的，每次看到公示欄有新菜都會來看看。”趙師傅説。除了想創新菜，為了讓同學們得到實惠，趙師傅還會將一些便宜的原料搭配成營養豐富、價格便宜的特價菜。

　　南京信息工程大學後勤服務總公司飲食服務中心的張勇主任説，趙紅軍師傅是不怕麻煩的人。以前學校食堂做飯，都是一大鍋炒出來，從開飯賣到最後，“最後來食堂的學生吃到的菜，可能賣相都不好，而且如果賣不完，還會造成浪費。”張勇説，是趙紅軍主動提出了“大鍋小炒”的概念，就是將原來一次炒的菜分幾次炒。

　　“開飯後，每10分鐘就會有人到食堂根據學生流量和窗口菜肴的剩餘量，來安排下面炒什麼菜。這樣就能儘量保證學生們吃到的菜都是最新鮮的。”張勇介紹，趙師傅他們這麼做，無疑給自己增加了工作量，但為了讓學生們吃到可口的飯菜，也就堅持了下來。

　　趙紅軍師傅雖然不愛説話，但卻是個很有想法的人，除了每週的創新菜，他還和同事們一起推出了“尾菜打折”的優惠措施。

　　“有些比較貧困的學生，常常到最後才到食堂吃飯，這種孩子我們一眼就能看出來。”張勇説，其實按照趙師傅們“大鍋小炒”的做法，最後剩下的菜肴都很新鮮，但為了照顧貧困生，最後的菜價基本半價銷售，“基本還給孩子們搭個葷菜。”張勇告訴記者，趙紅軍他們的做法，現在已經在全校的食堂推廣。