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52歲的杭州人陶水炎，是紫金港飲食中心的主廚，工作了32年，年年在浙大食堂燒年夜飯，缺席自家除夕夜的團圓飯。
前幾天，記者本想去飲食中心提前探營年夜飯的製作情況，結果發現廚房裏一點都沒有做年夜飯的架勢。昨天，陶大廚向記者解釋，為了保證新鮮、安全，浙大這頓超級年夜飯，沒有一道菜是提前做好的。所以，如果不是除夕夜當天來探班，是看不到什麼東西的。
陶師傅介紹，每年學生們的年夜飯是下午4點開吃，廚房一般在3點半，才開始按蒸菜、炒菜、熟食加工、半成品加工、生肉加工、海鮮加工、主食製作等7個環節分頭工作。這樣保證每個菜出來都是熱氣騰騰的。
浙大炊事班一共有40名廚師，他們將在30分鐘裏做42個品種的100盆冷熱菜，以及1000多份點心。
陶大廚説，雖然聽起來工作量很大，但多年下來，師傅們早已有了一套自己的辦法，分工明確，忙而不亂：幾百個蒸菜，由4位師傅操刀；50個炒菜，由8位師傅掌勺；主食師傅，更是個個快手，基本上一個人要做三四十個點心，平均一分鐘拿下一樣。
還有年年最暢銷的雞鴨魚肉，要挪出廚房的“鎮房之物““生墩頭”（生食砧板），來統一斬、剁、加工。記者看到，這樣的圓形墩頭，每塊直徑半米，有幾十斤重。陶大廚笑稱，浙大炊事班的師傅們，都是專業“運動員”了，半個小時，足夠打造出色、香、味俱全的佳肴。
陶大廚透露，每年年夜飯的菜單都是花樣百齣，今年是龍年，關於“龍”的菜式就必不可少了，像用鱔絲炒制的“龍游四海”、海鮮碧玉羹做成的“臥虎藏龍”。
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