（鄉村行·看振興）“祖傳手藝”助吉林煎餅村“攤”出致富路

　　中新網吉林4月15日電 題：“祖傳手藝”助吉林煎餅村“攤”出致富路

　　中新網記者 蒼雁 石洪宇

　　燒紅的柴火劈裏啪啦地響著，邸金秀在煎餅鏊子前不停揮動手臂。一張張攤好的煎餅被整齊地碼好，次日將發給日本客戶。

　　清晨的窩集口村炊煙裊裊，早起的村民們紛紛點亮牌匾。這個坐落于吉林省蛟河市天崗鎮的村莊有著300多年攤煎餅的歷史，攤煎餅的傳統手藝家家都有。

　　“窩集”為滿語，意為森林茂密之地。邸金秀的愛人劉秀富是村裏的“大師傅”，鑽研攤煎餅技藝已有15年。夫妻二人攤的煎餅味道正宗，被去日本、韓國探親或工作的食客帶出國門。

　　優質的玉米經過加工脫皮變成玉米碴子，浸泡一定時間和熟飯配比，同時加入少量大米、黃豆攪拌均勻，磨製成攤制煎餅的原料“水面子”，取一定量的“水面子”在柴火燒熱的煎餅鏊子上最終攤成。

　　家庭作坊裏，劉秀富主要負責原料的配比和製作。“掌握火候是需要經驗的，控制好煎餅的薄厚、均勻程度，沒有個五六年下不來。”

　　眼下正是東北地區的農忙時節，但劉秀富夫妻的“農忙”卻在作坊裏。他家的一公頃土地，已租給他人耕種。

　　這對夫妻每天能製作五六百張煎餅，最多時一天便可收入千元。大客戶下單時，這對夫妻還需要提前排産，當地很多村民和他家一樣，將攤煎餅變成主業。

　　現在，窩集口村從事煎餅産業的達200多戶，每年加工生産煎餅千余噸。其間，煎餅的品種也不斷豐富，産品遠銷北京、上海等地，甚至出口到了新加坡、日本、韓國等國家和地區。

　　44歲的王勇是窩集口煎餅的非遺傳承人。他在耕地裏留出一些地塊，要種上口味特殊的玉米和大豆，當作煎餅配料。

　　這位煎餅大戶在村裏經營著1000平方米的煎餅工廠，村裏的10多名師傅在這裡工作。點旺果木柴火，10多個煎餅鏊子同時運轉，每天能生産不同口味的煎餅300多斤。

　　“窩集口煎餅，配料和火候是有特點的。”過去十年間，王勇也在不斷改良口味和配料。“這是祖先留給我們的手藝，應該保護和傳承下去。”(完)