【專家説】無糖月餅吃多了會引起腹瀉？院士為你解答

中國工程院院士陳君石

　　央視網消息(記者 潘聰 張恪忞 實習記者 王夢園)：中秋將至，月餅成關注焦點。傳統月餅高糖、高脂肪、高熱量，其餡料含糖量高達 35%—55%，含油也在20%左右。在如今“三減”——減鹽、減油、減糖成為風尚的大背景之下，無糖月餅成為“減糖”寵兒。無糖月餅真的沒有糖嗎？為什麼吃無糖月餅可能會引起腹瀉？糖尿病人可以不限量吃無糖月餅嗎？又該如何正確看待無糖食品？央視網記者就相關問題對中國工程院院士陳君石進行了專訪。

　　央視網記者：月餅是中秋標誌性食品之一，那麼，無糖月餅是真的沒糖嗎？

　　陳君石：在我國，雖然人們的糖攝入量遠低於歐美國家，但添加糖的食品越來越多，青少年的糖攝入量逐年增加。2016版《中國居民膳食指南》給出“少鹽少油，控糖限酒”的推薦；《健康中國行動(2019—2030年)》中的“合理膳食行動”提倡，人均每日添加糖攝入量不高於25g。人們的“減糖”意識也在不斷提高。

　　傳統月餅中，廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等都是以甜味為主，糖是這類月餅中不可或缺的成分。無糖月餅，顧名思義，就是配料裏不加糖，它甜是因為加了甜味劑。無糖月餅即用甜味劑替代糖的甜味月餅。

　　央視網記者：同為甜味劑，糖醇與甜蜜素、阿斯巴甜有何不同？

　　陳君石：甜味劑有天然和人工合成之分，常見的天然甜味劑有甜葉菊苷和羅漢果苷。糖醇是一種多元醇，屬於功能性甜味劑，可由相應的糖來制取，如葡萄糖加氫還原生成山梨醇，木糖還原生成木糖醇，麥芽糖還原生成麥芽糖醇，等等。糖醇根據結構可分為單糖醇如山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇，和多糖醇如麥芽糖醇、乳糖醇等。而糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等這些甜味劑都是人工合成的。除了糖醇，不論是天然的還是人工合成的甜味劑，都比糖甜很多倍。

　　央視網記者：糖醇作為無糖月餅的常用甜味劑，有哪些特性呢？

　　陳君石：大部分糖醇在人體內代謝不受胰島素調節，不像糖，易引起血糖值上升，且容易産生齲齒。需要指出的是，糖本身不會直接造成齲齒，之所以吃糖容易發生齲齒，是因為糖殘留在口腔和牙齒中間容易使細菌生長，所以細菌才是造成齲齒的原因。而糖醇即便是殘留在口腔中，也不易使得細菌繁殖。

　　央視網記者：含糖醇的無糖月餅吃多了有可能引起腹瀉？關於糖醇耐受性，能不能展開講一講？

　　陳君石：我們説吃任何東西都要適量，糖醇引起腹瀉需要相當大的量。糖醇進入胃裏基本不被消化分解，到達腸道後，因其有吸水性，有一定潤腸作用。純的糖醇實際上是可以用來通便的。而糖醇放在月餅裏，它的量是有限的，並且一般人們吃月餅的量也是有限的。拿麥芽糖醇來説，每人每天攝入100克，一般不會引起腸胃不適。

　　央視網記者：關於吃月餅，一些特定人群可能會有誤區，針對特定人群，比如糖尿病、高血壓、肥胖和中老年群體如何健康吃月餅？

　　陳君石：從道理上來講，無糖月餅不管是添加天然甜味劑還是人工合成甜味劑，這些人群適量食用是沒問題的。但是月餅是有皮的，皮主要是碳水化合物，跟吃饅頭和吃米飯等主食一樣，在體內都會分解成為糖，所以還是要掌握一個量，即可以吃，但不能多吃。

　　央視網記者：該如何正確認識無糖食品呢？

　　陳君石：首先要明確無糖食品適合哪些人群？一類是喜歡吃糖但是有減重需求的，不論這類人有沒有糖尿病、高血壓等疾病；還有一類就是有糖尿病或血糖偏高的。

　　其次，購買食品時要看食品標簽，標簽上有兩部分，即配料表和營養成分表。要看看配料表中是否有糖或甜味劑，以及是哪種甜味劑。只要是政府批准使用的甜味劑都不必擔心其安全性。現在一些消費者把食品添加劑有點妖魔化，覺得食品添加劑都不好，什麼東西都不添加最好，其實不一定。甜味劑是食品添加劑的一種，它是有功能的，它能提供甜味，而且能量低甚至沒有能量。大多數糖醇是有一定的能量的，大部分糖醇的能量大概是糖所提供能量的一半。隨著我們生活水平的提高，食品工業的發展，作為一種高檔甜味劑，糖醇類在食品當中的使用會越來越多。(校對 梁雅琴)