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主料：茄子
輔料：腰果、幹辣椒、青紅椒、香菇、青豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、白糖、香油、澱粉
烹制方法：
1、將茄子切丁，用鹽腌制5分鐘後，加幹澱粉拌勻備用，用鹽、糖、醬油、澱粉、水、香油做成芡汁備用；
2、坐鍋點火倒油，將茄子炸至金黃後撈出控油，下幹辣椒煸香，放入青豆、青紅椒、腰果、茄子大火翻炒，倒入調好的汁炒勻，起鍋後撒上炸過的腰果即可。
特點：酥脆爽口，鮮香微辣。
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責編：徐峰
